シイタケ苗木植え～

イノシシにやられてしまった畑の利用をどうするかは、今後の農地利用にとっては、やっかいな問題だ！
放置すれば、数年で木が生え出すだろう～

親父と相談して、クヌギを植えて、シイタケ栽培の原木を確保する事にした。

そのためというわけではないが、『原木シイタケ』の講座を受講していた。

原木シイタケ新規参入者研修会２回目

原木栽培シイタケ新規参入者研修会　３回目

親父と一緒に、カントリーパークの農協植木市で、クヌギの苗木（２年生＠２５０円）を５０本買い求めた。

植え込みの畑：関連記事：２０１６年１月１６日のアップ

植え込みは、タイミングが合わず、親父に任せた。



２０１６年２月１１日（建国記念日）

植え付けが終わった！という報せで、段ボールをかき集めて実家へ～
トラックに積み替えて、畑へ～

段ボールは、防草のために以前から取り組んでいる省力技術？

段ボール除草



地際周りを取り囲んで、雑草に埋もれる対策をとりました。
除草作業の時は、刈り払い機で苗を切ってしまうミスも多いモノです！

切り込みを入れて・・・・・・。



クヌギ苗を差し入れて・・・・・これで、根周りの雑草を抑えます。
春から夏の草刈りでは、これでミスが無くなります。

１月１６日の耕起作業から約１ヶ月～早くも雑草が生え始めています。



あれっ！あと少しだったのに、段ボールが足りなくなりました。

仕方なく、広い段ボールを半分にし、なんとか５０株の全株を覆いました。



数回雨に打たれると、地面にベタッと貼り付きますが、風が吹けば飛び去りますので、鍬を使い土で押さえました。



夕方、５時過ぎにやっと終わりました。
もう、汗だくです。 

さて、１０年後くらいには、シイタケ原木として使えるでしょうか？
その頃は、俺は６７、親父は～この世に居るなら１０１才か～



ああ、疲れた一日でした。
まさか、クヌギ幼木をイノシシがホジリ出す事はないでしょうが～しばらくは様子を見なければなりません。 

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原木栽培シイタケ新規参入者研修会 ３回目受講しました！

２０１６年１月３１日（日）

ちょっと、遅れての報告です！

前回　２０１５年１１月２９日の、原木栽培シイタケ新規参入者研修会　２回目
から、早くも２ヶ月が経過しようとしていました。

仕事が休みの１月３１日・日曜日とはいえ、参加するためには色々と調整が必要ですね！

さて勇んで出発し、午前８時には、林業研究指導所に到着しました！

午前中は、講義で、林業研究指導所の研究員から、『しいたけの生理生態、栽培スケジュール』
引き続き、森産業（株）から、『植菌技術とホダ木育成、管理』を、みっちり勉強しました。



さて、午後はいよいよ『駒打ち実習』です！
外は冷たい空気だけど気持ち良く晴れ上がりました。
黒板を使った、青空講義のはじまりです！

『接種駒数は、原木の末口（スエクチ：直径）で計算します。
末口が８ｃｍなら、駒数は、その３倍・・・８×３＝２４駒　となります。
列数は、末口の半分が目安です～だから、８÷２＝４列　です。
１列当たりの駒数は、２４駒÷４列＝６駒／列になります。
そして、駒を打ち込む穴は、千鳥に開けていく事が大事です。
どうしてかって言うと、菌糸は縦横に伸びますが、
その比率は、導管・木繊維に沿って縦に伸びやすいので、６対１位になります～
つまり、細長い楕円形なので、全面にダブり無く菌糸を回すためには、
千鳥に打つのが効率的です。』・・・・分かりやすい！



『玉切りと駒打ち作業は、一連作業。主に流れ作業でその日の内にやります。
俗に、梅の開花から桜の開花までが最適期で、寒い時期に行う事が、害菌の発生を防ぐ事になります。５℃で、菌糸は動き始めています。』

野外での、青空講義の後は、一人６本の原木を貰い、いよいよ実技演習です。

５～１０ｃｍの原木を貰って、作業開始～



さて、これは末口が１０ｃｍだから、駒数は、その３倍で、３０駒。
列数は、末口の半分だから、１０÷２＝５列　！
ということで、５角形をチョークで下描きしていたら～。

奇数の列数は、切り上げて、１列増やしてください！との助言。
つまり、６列とした。
という事は、１列当たりの駒数は、３０駒÷６列＝５駒／列　になりました。

※実際は、こんなにチョークで下描きなんてしません。



穴開けドリルはこんな感じで、ストッパーが付いています。＠１９，１００円
これは、１万回転／分　で、トルクが大きく、スイッチを外しても惰力でなかなか止まりませんので、地面や服を巻き込まないよう注意が必要です！



お手本的に、研究員がやって見せます。
原木は、たいたい１００～１１０ｃｍですので、あらかじめ、１列５駒、６駒の定規が作られていました。

※実際は、こんな定規を当てて穴開けはしません。



今回使用する『種ゴマ』は、『にく丸　森２９０号』です。
現在、乾燥・生シイタケの両方で最も多く使用される品種です。
乾しシイタケでは『どんこ』『こうこ』を中心に、亀裂の浅い茶花どんこが採れるとのこと。（腕さえあれば～）



これを籠に、一駒一駒バラして使いやすくします。



左手にいくつかの駒を持ち、片手で次々に穴に差し込むと、次々にハンマーで打ち込みます。
駒には、木片駒（木片に菌糸蔓延：写真）、オガ菌（おが屑に菌糸蔓延）、成型駒（オガ菌を駒状に成型）がありますが、一番使われているのが木片駒です。



さて、いよいよ自分のをやってみます。穿孔開始！



駒ハメ～打ち込み！



受講生は一斉に取りかかっています。
『グイーン～コン・コン・コン・コン』



６本を３０分位かけて、あっと言う間に終わりました。
曲がりの小径木は、特に効率が悪い～



駒打ち演習の後は、各自持ち帰って行うのは、『仮伏せ』です。

仮伏せは、種駒を原木に活着させるために行うのですが、シイタケ菌は５℃から動き始めるので、棒積みして、ビニルやネットで包み、低温時の保温と初期活着を早めるため、低く伏せ込みます。

伏せ込み期間は、種駒の頭が白く菌糸に覆われるまでなのですが、高湿度で長期間放置すると、ゴムタケ・アオカビ等の害菌が発生してきます。
この写真は、長期間伏せ込み過ぎた、悪い事例です。



これは、仮伏せの後に行う『本伏せ（伏せ込み）』です。
一般的には、クヌギの伐採跡地や、クヌギ・杉檜の林内伏せが、されています。
条件は、日当たり・水はけ・風通りが良好な所で、『６乾４湿』を心がけます。
伏せ込み方には、
・鳥居伏せ（風通し良く理想型）
・写真の　ヨロイ伏せ（乾燥地に適する）
・百足伏せ（大径木や林内伏せに適する）
・井桁伏せ（平坦地で水はけ悪い所）　があります。

伏せた後は、伐採時のクヌギの枝で笠木をかけ、遮光します。
横笠木（一文字置き）・ミノ笠木（縦置き）・鳥の羽笠木（ハの字置き）があります。



水平に置いているのを枕（横木）と言いますが、風通しを良くするために、大径木を出来るだけ使う事！
『ちょっと、待った！重くて大きな木を横にすると、重みで下に転げ落ちるんじゃないですか？』
『ハイ、実際は、孟宗竹などをサスマタ様にカットしたもので、支えておいて、矢（足）（斜めに立てかけている木）を次々に乗せて押さえます。』　ガッテン！



ｈ２７年の台風１５号は、竜田山にも多くの倒木被害を出しました。
ヨロイ伏せに乗りかかっています。



これは、秋子発生を促進する浸水装置です。
ホダ木を乗せて、クーラー装置を通した水を、低温性（５℃前後）、中低温性（１０～１５℃）、高温性（１５～２０℃）の管理された水に浸水し、低温刺激を与える事により発生を促す事が出来るそうです。
実際の栽培農家のはもっと大規模とのこと。



これから研修生が持ち帰るホダ木は、仮伏せ～本伏せ　となるのですが、本伏せ期間で、樹皮の下が真っ白の菌糸に取り巻かれる『原基形成』に心がけねばなりません。
その適温とは、１５～２５℃。
このため、お盆過ぎから平均気温が２０℃を下回るまで散水が必要になります。
写真の状態に、ホダ木を組み直す事を『ホダ起こし』と言いますが、
最低気温１４℃の頃だそうです。



ホダ起こしが早いと、柄が長く伸び、遅いと小形化し発生量も減るとのこと～
難しい！



シイタケ栽培は時間がかかります。
今年の夏を過ぎて、来年ｈ２９年の秋子からでしょうか？
春子も好き～秋子も好き～夏子も、冬子も～待ちきれん！

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楽しい燻製～ベーコンと卵の燻製完成！

２０１６年１月２９日

２月０１日は、においの日　ということで、なんとか今日中のアップを急いでいます。

くまもと農業アカデミー：第２回 技術研修Ⅰ畜肉加工 実習：ベーコンの製造（南稜高校）

あれから１週間～受講者各自による燻製づくりのために急いで作った

手作り段ボール燻煙器

２９日、いよいよ、火が入れられました

※僕自身は不在だったため、写真を撮影して貰っての報告です！

 
１週間味付けのため漬け込んでいた調味料を洗い流し、水分をキッチンペーパーで拭き取ったベーコンを、金網に乗せました



先ずは、温度を高めて、乾燥だけの過程～これからドンドン温度が上がっていきます～目標７０～８０℃



乾燥過程に、約２時間もっと思いましたが～
肉厚が厚いので、乾燥と肉内部への蓄熱に時間がかかるそうです



炭の発熱～炭の追加で、７０～８０℃を行ったり来たりしています
表面の乾燥具合を観察しながら



『だいたい、こん位で、良かろう～』で、サクラチップを燻煙皿（センベイの空き缶）に投入

チップは下からの熱で、だんだんと焦げ出し～発煙～

段ボールの隙間から、煙が漏れ出す～煙と、期待と不安に包まれる時間



およそ１時間あまり～色の定着・変化を見ながら、上下段の入れ替えと、反転をして、出来るだけ均一に燻される様に調整



サクラチップは、炭～灰になると、成分は気化し尽くしているので、様子を見て追加します
ただ、それも色の定着・変化を見ながらの判断ですから、経験的には最後まで追加し続ける事は無いですね。
（過ぎたるは及ばざるが如し＝臭いが定着過ぎると、臭くて食べられなくなります）



『ウン・ウン！ヨカ・ヨカ！』



棚の一番上には、ゆで卵が置かれました
ゆで卵の燻製も美味しいんですよね～
さて、Ｔ先生が、だいたい完成と判断されたようです。



オオッ良い色に仕上がっています



艶もイイですね～どれどれ、断面は



試食タイム～



ゆで卵も良い色です



完成品の試食タイム～が美味しくされたようです
感想は、『とっても、美味しいです～』って、さんざんラインで聞いていましたが～
悲しいかなまだ食べていません



ともかく、段ボール箱自体の燃え上がりや、変形が無く安心しました

明日、２月２日に、僕の分を食べさせて貰います
 

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