「Laturéラチュレ（2017.3 Dinner）」

こちらはずっとジビエが食べられるのですが、ソースが最後のサルミかな～と出かけました。
①アナグマのテリーヌ（よく木に登ってるらしくそれをイメージ）

②鹿のコンソメスープ、ジロール茸と鹿のラビオリ（これかなり濃厚でとっても贅沢なスープ。身体もほかほかします）

③ブリの藁焼き～パール蜜柑と大根ディルなどマリネ。香草類のオイルソース添え。藁焼きしたところで一旦みせていただきました

④青首鴨と鳩、フォアグラのパイ包み、サルミソース

⑤野ウサギのロワイヤル～これスペシャル。若手でこういうソースつくれる人って余りいらっしゃらないんではないかな。

⑥デザート～ブラッドオレンジのグラタン、ヤーコン、塩ミルクアイス添え
⑦焼き菓子～雉（キジ）ンシェ～本日はクマンシェじゃなくキジです

（この日のワイン）

①　Ch. Corbin　1998
　　St Emilion
　St Emilion Grandu Cru Classéの格付けワイン。いわば、メドックでいう３－５級のワインというところ。果実味もまだ残しながら、熟成感も出ていて、思ったよりクリーンな仕上がり。2時間を経過するとさすがに雑味を少し感じたが、それでも大健闘。ジビエと互角に戦った。

②　Ch. Pichon Longueville Comtesse de Lalande　1993
　　Pauillac
　
↑↑　アナグマ↑↑
Laturé ラチュレ(旧 deco)