Ch. Latour 1965 シャトー・ラトゥールPauillac

Ch. Latour　1965　シャトー・ラトゥール
Pauillac

（メドック格付）第１級
（アペラシオン）Pauillacポイヤック
（作付比率）カベルネ・ソーヴィニヨン 75％、メルロ 20％、カベルネ・フラン 4％、プティ・ヴェルド 1％
（セカンドラベル）LES FORTS DE LATOUR レ・フォール・ド・ラトゥール（3rd ラベル）Pauillacポイヤック
液面が目減りしていたので、やや不安で早く飲まないとと思っていたのですが、色もレンガ色ではなく飲んでみるとまだまだ力強かった。もうちょっと遅くでも楽しめたかな～と思った。1950年代ものでも全然いけそう！！恐るべしラトゥール

Domaine Fouassier Les Grands Champsﾄﾞﾒｰﾇ･ﾌｱｼｪ ｻﾝｾｰﾙ ﾚ･ｸﾞﾗﾝ･ｼｬﾝ

Sancerre “Les Grands Champs” Blanc [2012] Domaine Fouassier AOC Sancerreﾄﾞﾒｰﾇ･ﾌｱｼｪ　　ｻﾝｾｰﾙ 　ﾚ･ｸﾞﾗﾝ･ｼｬﾝ 白

ヴィンテージ　不明（多分2012年）葡萄の品種　Sauvignon Blanc 100%
Domaine Fouassier　ドメーヌ・フアシエ
ドメーヌ・フアシエは10代に渡ってワイン造りを行なう、サンセールで最も古いワイナリーの一つです。現在53ヘクタールの畑を所有し、80％はソーヴィニョン、残りはピノ・ノワールを栽培。
“レ・グラン・シャン”は樹齢25～30年のソーヴィニヨン・ブラン種100％を生き生きとした果実味を残す為、スタンレス発酵＆ステンレスタンク熟成6～12ヶ月で造られる、美しい黄金色！レモンパイを想わせる香り！バターのようなニュアンスもあります。広がりのある酸があり、柔らかく繊細な味わい。最後は濃い味わいが染み出してくるような印象の辛口白ワイン～ワイン紹介サイトから
他シリーズとしてSancerre Clos Paradisサンセール・クロ・パラディ、Sancerre Les Romainsサンセール・レ・ロマン、Sancerre Cuvee Melodie Gustave Fouassierサンセール・キュヴェ・メロディー・ギュスタヴ・フアシエがある

Requinquerルカンケ（2014.１１月 ディナー））

ジビエは8000円のコースをオーダーしないといけないシステム。それにジビエ料金＋山鳩はプラス1200円とのこと。

白ワインはアルザスをお願いしたがないという。やむを得ないので Sancerre を一本お願いしました。
Domaine Fouassier　Les Grands Champs　ﾄﾞﾒｰﾇ･ﾌｱｼｪ　　ｻﾝｾｰﾙ 　ﾚ･ｸﾞﾗﾝ･ｼｬﾝ
赤ワインは私のコレクションものから
Ch. Latour　1965　シャトー・ラトゥール
Pauillac
プラムの香り。アロマの強さはこのワインのシグネチャー。
驚いたのは色。澄んでいるのは健康な証だが、約50年を経たとは思えないほど赤い。熟成を示すオレンジ色を期待していただけに、驚きが大きかった。1980年のものですと言ってもみんな信じたと思う。

00: Amuse　パンとリエット　01: 前菜　セロリのムースとウニ　キャビアを添えて

02: 前菜　鮑と鮑の肝を使ったリゾット
ても気に入った。右の青いのはナスタチウムというハーブ。蓮の葉に似ている。右のほうれん草にかかっている黄色いのはオランデーズソース。

03: 百合根と白子を使った料理
薄いパイ生地に包まれた中に入っているのが百合根と白子。白ワインを使ったソースとのことだった。お皿の中央を縦に走っているのはマデラソース。トリュフをからめて食べるとおいしかった。
04: 魚料理　アズキハタの蒸し焼き
蒸し焼きをしたアズキハタの上に、ローストをした松茸を載せてある。柚子の皮、銀杏と冬瓜を煮込んだスープ。コリアンダーの種も入れてあったと思う。柚子の風味が強かった。右はアズキハタのカマとレッドスプラウト。

05: お肉（ジビエ）　山鳩（pigeon ramié)のロースト　サルミソース
古屋シェフみずから登場。サルミソースは、川崎シェフや谷シェフと比べると、やさしい感じ。お肉はおいしかった。ジビエが初めてという人にぜひ食べてもらいたい一品。左から、ごぼう、ホワイトアスパラ、ツルムラサキ、赤かぶ。株のピュレも添えて、さらにポテトも追加。隣のテーブルの四名にも少しだけ分けた。ワインは絶好調。山鳩ととても相性がよかったと思う。
06こちらは頭や足など。あまり食べるところはないけれど、味のエキスはこちらが上。

葡萄のデセール
プリンのデセール

こちらのお店はブルギニオンみたいに利用しようと思っていたのでアラカルトがなくなってちょっと残念。それにキャンセルとか変更が多かったのか、もし変更があった場合は全額チャージになったようです

ル バーラ ヴァン サンカンドゥ （Le Bar a Vin 52）

深夜二次会で行ったので、簡単におすすめ一本。久しぶりにイタリアワイン
Ｂランゲネッビオーロ
チーズ盛り合わせ、ハム盛り合わせ各１０００円也
「ル バーラ ヴァン サンカンドゥ （Le Bar a Vin 52）」
東京都港区麻布十番２丁目２
03-5439-6403
11時30分～23時(週末のみ5時00分)

志満津

行こうと思ってたお店が満席だったため、最後はこちらのお店に・・・
トマトの天ぷらと牛タンが有名みたいなので、とりあえずつまみをそれで最後まで日本酒です！！
「麒麟山 グリーン」700円　新潟県

横浜駅西口（相鉄口・五番街方面出口）より 徒歩1分
15：00～23:30夜10時以降入店可、年中無休
050-5868-2752