今日はnabeリンちゃんからず・・・と借りていた「少しのイーストで、ゆっくり発酵パン」って本
から・・・
これは捏ねのあと１次発酵を冷蔵庫で６～10時間くらい･･発酵させるというもの・・・
ゆっくりと発酵だと･･･うまみがつがう！！かなぁ～～
材料・・・1斤強力粉・・・250グラム
イースト・・・小さじ1/4（小さじ1のお湯でとく）
スキルミルク・・・10グラム
塩・・・3グラム
砂糖・・・12グラム
水・・・170グラム
バター12グラム
プロセス①１次発酵・・・春は捏ねたあと・・ボールにいれ上からラップして30度くらいに30分置いたあとに野菜室へ
6～10時間
②丸め直してベンチタイム・・・15～20分
③成形・・・麺棒で前後に広げ（型にあわせて）手前からクルクル・・とじ目を下にして油を薄くぬっておいた型にいれる
④最終発酵・・・30度で１時間
⑤焼成・・・180度で30分
今日はこのレシピの２倍で作ってみましたぁ～
cookは家にあったうずら豆の甘煮があったので・・クルクルの時に入れてみましたぁ～
でも。。。うずら豆･･量が足りず・・なんかさびしい
最終発酵も1時間」30分かかり・・・
低温発酵の時間が短かかったからかなぁ～？？
量が倍ってのも関係あるかもね！！
何度か挑戦して・・・納得パン作りたいな～～と思ったcookでした
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