秋も深まって参りました。こちら信州では紅葉がちょうど見頃。標高で６００ｍくらいまで降りてきております。それこそ山の頂付近ではすでに冬枯れ。初雪の頼りもチラホラと、とそんな秋真っ盛りに新作登場でございますよ！
今夜の前菜の２皿目でございます。当ホテルではほとんどのディナーに前菜は２皿以上を供させていただいております。そのときどきの一番美味しいものを、という思いからなのですが、食べ手によってはコースのすべてが前菜のイメージで推移してしまうことすらあります（爆）・・・タパスかよ、ってねえ（一部意味明瞭）。
今年の紅葉は遅れるほかに、先日までの高温多湿がたたって色づきが心配です。変色しないまま散ってしまうなどというパターンも考えられるそうなのですが、いずれにしても平年並みには運ばないでしょうね・・・
昨日の気温からは想像もつかないほどの低温でございますよ。最高気温なんと17度・・・昨日とは10度の隔たり・・・体調管理と着るものの選定が難しい昨今、お元気でいらっしゃいましょうか？
今が旬の洋梨のコンポートに巨峰のソースを添えたものでございます。まさに秋！今だけの味覚を是非ともどうぞ！
そろそろ夏野菜もおしまい。あれだけ彩りあざやかに、これでもかと出回った夏の野菜のピークもどうやら終焉を迎えております。そこはかとなく寂しいのですが、なに収穫の秋がもうすぐそこまできております。そんな夏の思い出を丁寧に火通しをした牛肉のローストビーフに添えて供する一皿。
みなさまいかがおすごしでしょうか？こちらは９月も半ば過ぎだというのに蒸し暑く、例年にない気候に驚いているところでございます。前日から献立だけはイメージしているのですが、当日になってから最終的にきめないとチンプンカンプンな献立になる、そんな気候が続いております。
「男はつらいよ」のいつか観たシーンにさくらのご主人のヒロシが「焼きナスが好きだ～」としみじみいうシーンがあって、あの焦げ味というか焦げ風味を思い出してごっくん、だなんて、いまだに思い出すシーンでございます。さて、いよいよ秋の気配濃厚・・・とはいえ日中の気温はそれなりに高い。ディナーの前菜としては秋の気配をにじませつつ、それでも疲れた身体にはやさしい・・・そんな一品を考えてみました。
もう秋ですね。というか昨日から？（爆）秋雨前線というのでしょうか、活動が活発になってきたようで、今日のこちらはもう涼しいのなんの。半袖ではどうか、と一瞬思うほどの気温で、なにを着ようか、と迷ったりするのもこの季節ならではの楽しみでしょうか？
この夏、当ホテルにご来訪頂いた方々の多くにお出しいたしました「大葉のスープ」。おかげさまでご好評をいただきましたが、秋の気配とともにバージョンアップいたしております。画像のように味の濃い地物のナスを焦がして皮をむいた焼きナスを添えてキンキンに冷やしたやつを供します。
ちょいとそこのお父さん、夏バテしてませんか？そんなお父さんにおいまつえんからのご提案。ねばねば系食材これでもか＋赤身主体の牛肉＝オリジナル冷しゃぶステーキがさらにバージョンアップしております。今回のこれは有機栽培もいいところ、なご近所から届いた（爆）ゴーヤの塩もみにきゅうり、めかぶこぶ、わかめ、山芋、オクラ、みょうがの酢漬け、ネギ、ソース代わりの温泉たまごを添えて供します。
当ホテルのお料理はフレンチが基本なのですが、国籍、ジャンルにとらわれてしまっては面白みにかけます。伝統料理だなんてきっとなくならないはずです。せっかくのご旅行、それも信州、中でもマイナーな佐久市、そのうえおいまつえんで、となれば（爆）伝統料理というわけにはまいりませんて。
馬刺し・・・信州の名産品でございます。暑い季節にはもってこい・・・柔道のヤワラちゃんこと田村亮子選手がオリンピック直前に捻挫をした折に患部を冷やすために馬刺しのブロックを使い、ミゴトに金メダルを射止めた、という実話でもお分かりのように冷やした馬刺しは熱を奪う作用を持っています。
スペインにある世界一有名といってよいレストラン、エルブジ・・・なんでも５月から１０月までの営業で、それ以外は閉店、ののちシェフはじめ、経営者様全員が全世界へ食の探求の旅をなさる、という伝説のレストランでございます。もちろん開店というか、その年の開業と同時に予約は満員御礼・・・さながら化学実験を思わせるザンシンすぎる料理はアートと表現するお方もあるようですが、一度はと思わせてくれるのは間違いないですね。私も一度は赴いてみたいものでございます（かなわぬ夢でしょうか）
佐久は桃の産地でもあります。ちょうど出盛りの桃をなぜか東京からお見えになっているＫさんより頂戴してしまいますた、のでさっそく作りますた！ピーチメルバ。バニラとシロップでじっくり煮込んだ風味はこの季節ならでは。今日はバニラアイスクリームとこれまた出盛りのブルーベリーをそえてどうぞ！ご予約は０２６７－６２－０２５１おいまつえんまでどうぞ！８月いっぱいは楽しんでいただけます。
この時期の定番スープでございます。朝仕込んでおいて、ランチ、あるいはディナーに供する、のが一般的なのですが、この時期に特有の低温傾向に大慌てで温製に変更したのちにかぶやほうれん草などと一緒に、だなんてえのも悪くはありません。これから夏にかけては本わさびを直前にすりおろしてツーンだなんてえのもやっております。ごよやくおまちしております！
