揚げ物ってどうも苦手
油温計を使って『適温』を確認してるし
揚がってくると音が変わるとか
当然、キツネ色になったかどうかも確認するし・・・
し・か・し・・・
中心部分が赤い唐揚とかさ
中身が破裂しちゃったコロッケとかさ
でも最近聞いた驚き
の揚げ方で常勝中なのさ
なんと点火前の常温の油にいきなり具材投入
そこから中火で表面がキツネ色になるまで
加温し続ければＯＫ
これでなぜか表面も中身もバッチリ
当然、油温が上がってくれば普通にパチパチ言い出します。
でも、これでも温度は１２０℃くらい
なかなかおいしそうでしょ
今日は下味に漬けた鶏肉に片栗粉を付けて揚げたものなので
竜田揚げ風
中にはしっかり火が通って
かと言って肉がパサパサということもなく
まさしく『適度な揚がり具合』
パン粉を付けたフライものもサクッと揚がるし
目でキツネ色を確認するだけで良いなんて
ラクチンだわぁ
何の番組だったのかも思い出せないけど確かイタリアンのシェフが
簡単な唐揚の揚げ方ってことで紹介していた方法なんですよ
常識を覆す驚きですよねぇ
