Ａ・ランボー氏講習会

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さて。例によって例の如く。長い前置きで始まりました。本日のお題はー？
　ＭＯＦアンリ・ランボー氏講習会の感想などをお伝えしようと思いまっす！

ＭＯＦシェフ（フランス最高職人の略。）のＡ・ランボー氏が25年ぶりに来日されました。
氏のスペシャリテを学べるとあって、去る1月30日（報告が遅くて、すみません・・・。）、
講習会に参加して参りました。

ランボー氏は、なっなんと御歳83歳。（とてもそうは見えないっ！）お菓子の実演は、
ラフィーユの室松孝育シェフによって行われました。が、マジパン細工は、
自らデモンストレーションして下さいました。繊細なバラの細工に、熟練の技を
感じたのは、私だけではないはずです。

お菓子は焼き菓子を中心に全６品。当時は、画期的な製法と言われたそうです
が。今は、フランス菓子の定番として、私達の味覚を楽しませてくれています。
［アマンディーヌ・オゥ・カシス。　ビスキュイ・フォンダン。　ガトーバスク。　オハヨ。　ブレジリアン。
カイユーリュネール。　以上全６品。］

特に、粉が全く入らない「ビスキュイ・フォンダン」は、しっとりとして、尚かつ、
しつこくない食感で。新鮮な驚きを覚えました。我が家のお気に入りメニューに、
早速加えてしまったのは、言うまでもありませ～ん。

講習の途中。解説をして下さった、パティスフードアカデミー会長鈴木博士氏が、
ルセット（レシピ）だけを追うのではなく、基礎工程（調理科学を含む）を自分の
経験の中から理解し、応用していく能力がパティシエの力量だと、仰っていた
のが、強く印象に残りました。まさに、写真にも通じる言葉です。

優しい笑顔を絶やさないランボー氏。和やかな雰囲気が会場を包んでいました。
「21世紀に伝えたい伝統的なフランス菓子講習会」の題名通り、一つの事に
打ち込んできた巨匠の心と共に、氏のお菓子は長く受け継がれて行くでしょう。

若手シェフによる、華やかなアントルメの講習も楽しいですが。今回又とない
機会を提供して下さった、エコール・ド・ガストロノミー主宰内坂芳美氏に、
心より、感謝申し上げたいと思います。

今日の写真は、ランボー氏のルセットから、ガトーバスクを作ってみました。
ルセット通りに行けば。中に入るクレームはパティシエール（カスタードクリーム）
だけだったのですが。クレームドゥーブル（２倍生クリーム？）を加え、しかも・・・。
キャラメル味。（もう一方には、余り物ブルーベリーをジャムにして加えました。）
カロリー計算値は忘れましょう！！明日からダイエットでーす！（いつも言ってます。）