写真とは全く関係ありませんが、今、社会福祉法人（就業支援施設）でベーカリー立ち上げのお手伝いをしています。限られた予算での立ち上げです。普通に揃えると７００万円を超えるベーカリー機材を、出来たら５５０万円以内に抑える努力しています。勿論全て新品をそろえます。
３０コートあるいは５０コート縦型ミキサー
２枚差し或いは４枚差し２段オーブン
ドゥーシーター
冷凍冷蔵庫、（冷凍庫は４００×６００サイズの棚付き、６ｃｍピッチ）
リターダー
ドゥーコン
コールドテーブル（１５００×９０）
作業台（１２００×７５）
２層シンク
幸い、冷蔵設備、ドゥーコンは低価格で特注を製作して頂けるルートを持ち、オーブン、ミキサーはメーカー様に協力していただき、６月の開業に漕ぎ着けたい考えでおります。
こちらの施設は食材にこだわったカフェを既に経営されていまして、その延長線上に安全な材料を使い、独自の醗酵種（天然酵母）を使った安心して食べていただけるパンを提供するベーカリーを作りたいとを考えておられます。
現在週１回職員の方と在籍されている方へのパン教室を開いていまして、全く丸めも出来なかった方たちが、綺麗なパンを焼き上げるようになりました。また、当初は殆ど会話も成立しないような雰囲気で始めましたが、最近は冗談が出るような雰囲気になりました。意思の疎通がパン作りを通して出来るようになり、表情も柔らかくなりました。
私の関わる今年の最大のプロジェクトで、成功を収め施設の運営がもっと楽になることを望んでいます。
２月下旬から２度の中国出張が控えていて、その他地方のベーカリー様への訪問も幾つか予定され、今年前半、年中無休状態になりそうです。