初めての挑戦・・・

梅干しです。


６．２４の日付の方が「南高梅」
手前は赤紫蘇を入れました。塩分１５％です。
６．１７の日付の方は普通の白梅。塩分８％で、はちみつ入りです。

ジップロックで作ると失敗が少ないようなので、挑戦してみました。
梅雨あけと同時に天日干しの作業になります。
さて、どうなることでしょう(^O^)／

こちらは梅酒。普通の白梅です。


こちらは失敗は無いでしょう。
出来上がりを楽しみに待つことにします。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

大根の糠漬け＆焼酎漬け（その２）

糠漬け大根の下漬けの
水がだいぶ上がってきたので
本漬けに入りました。

下漬けの塩分を控えめにしたせいか
少し酸味が出てきてあわてましたが
何とか糠を確保して本漬けにこぎつけました。

大根が大きめで、たてよこ半分に切ったため、
漬かり具合が心配だが、どちらかというと保存食用に
作ったものなので、古漬けとして使うときいて
まあ何とかなるかと楽観している。

それから２回目の焼酎漬けを本漬けにしました。
キロ数を控えるのを忘れたためうろ覚えの
分量で漬け液を作ったが割合はあっているので
まず大丈夫だろうと思ってる。(^_-)

 

 

 

 

 

漬物（その１）＆再び切り干し大根

大根の焼酎漬けの味見をしてみました。

まだ少し早いけどおいしくなりそうです。
もうちょっとのガマンガマン(#^.^#)

まだまだ山のような大根が・・・
２回目の切り干し大根を作ることにしました。

今回は大ザルに７杯分。
それでもよく乾燥すると１杯分強になります。

せっかく作った大根、無駄にしないように工夫工夫(^_-)

 

 

 

 

 

大根の漬物（その２）

ほとんどの大根が飽和状態でパンパンに太ってきました。
そこで糠漬けを作ることにしました。

２０キロ漬けることにしました。
１本大体２キロほどあるので全部で１０本でした。

まず下漬けとして塩を大根の５％ほどでまぶして
重しをして５～７日ほど置きます。

塩水が上がってきたら本漬けに入ります。

本来は、糠漬けの場合５日～７日ほど干して
大根が曲がるほど水分を抜いてからつけるらしいが
そうすると硬くなるということで、下漬けで水分を抜いて
本漬けにすることにしました。

結果はどうなるか？？？
出来てからのお楽しみ(^_-)

 

 

 

 

 

大豊作の大根で

漬物を作ることにしました。

まずは焼酎漬け。

＜下漬け＞
大根４キロ（皮をむいたもの）
塩１カップ

＜本漬け＞
下漬けした大根を２～３日で立ち上げる。
ホワイトリカー１合
砂糖５００ｇ
たくあん漬けの素（色づけ）　スプーン１杯
　
これを混ぜた中に１週間ほど漬け込む。

 

うまくできるといいですが・・・