近江そばの鴨そば

二日酔いの、寒い日には最適である。
薄口で、ほんのり甘みのある出汁がいい。

鴨はさっと火を通しただけである。
煮込むとかたくなる。

３〜４切れしかないが、あんまし入れ過ぎるとギトギトになる。
ちょうどいい分量である。

トッピングはもちろんネギ、それと水菜である。
鴨のあぶらを吸った水菜がおいしい。

七味も山椒もいれなかったが、その方がいいと思った。

白いおにぎりが２つつく。


大阪市浪速区元町１ー５　近江そば