鶏の燻製

＊＊　恒例・鶏の燻製　＊＊　　オンマウス　　小画像はクリックで拡大


恒例の鶏の燻製です　ブログ６年目で皆勤賞です　f＾_＾;
オンマウスは最後のボイル後の風乾と試食です　今朝の腹の状態は快調なので問題ないようです f＾_＾;
小画像は作業の流れなので拡大しなくても　OKですね　
画像上左から　上①青森産鶏モモと香味野菜　上②モモ肉１個に荒塩大さじ1と胡椒少々を擦り込み　上③香味野菜で覆い２時間寝かせます　上④水を流しながら２時間塩抜き
下左から　下①水分を拭き　扇風機で２時間風乾　下②風乾終了間際　下③温度を６０度位にして燻煙２時間　下④大鍋に６０度の湯を用意して　２時間ボイル（６０～６５度）　このあとオンマウスの風乾で完成です　

＊＊　番外 ・ スモークチップ ・ 鶏油 ・ ビールのつまみ　＊＊　クリックで拡大
左は塩漬け後の風乾が終わるまで燻煙用のチップ作りです　小丸太は桜　斧でコツコツ削っていたのですが　途中から電気カンナで粗く削りました
中２枚はモモ肉から余分な皮や脂身を取ったのを　鉄鍋で炒め油の抽出　鶏油の完成 f＾_＾;
右は　油を取った後の皮を　ペーパーで余分な油を取りながらカリカリに煎った　皮煎餅風のつまみです
昨日はこんな感じで１０時間が過ぎました　これでクリスマス・正月までの準備がひとつ終わりました　f＾_＾;