野蕗の信田煮（のぶきのしのだに）

とても可愛い一皿ができました♪
蕗と揚げの相性は抜群です。昔懐かし～い「得も言われぬ味」でした！！！

野蕗は蕗より小ぶりで、太さ3～8ミリ、長さ40～50センチです。

手が込んでいますが、美味しいです。蕗の下処理を前日にしておくと気楽に作れます。
（詳しくしました）

～～レシピ（4人分）～～

野蕗　1束（300ｇ）
　塩　約大さじ1
油揚げ　４枚
だし　500～600cc
調味料：薄口しょう油・みりん各大さじ3、砂糖大さじ1

●油揚げは熱湯でサッと茹でてザルに上げ、粗熱が取れたら、三辺を切り、破れないように四角く開く。
　野蕗の下ごしらえをする：（→詳しい画像は「蕗ご飯」を見てね）
　　野蕗は軽く塩をすりこむ（板ずり）。長ければ半分に切る。
　　フライパンに湯を沸かし、約1～2分茹でて冷水に取る。　
　　皮をむき、むいた皮と一緒に、水に浸けて置く（2～3日冷蔵保存できます）。
●野蕗を油揚げで巻き、巻き終わりを下にして鍋に並べる。
　　　
　だし汁（具が浮き上がらない程度の量）、調味料を入れて煮る。
　煮立ったら落し蓋をして弱火で20～30分煮、そのまま冷ます（煮汁はたっぷり残します）。
●形を整えてから、食べやすい大きさ（6～8等分）に切り、器に煮汁と共に盛り付ける。

出典【大地を守る会　ツチオーネ116号　美味レシピより】