初めての経験。「柚子胡椒」を作った。日本の冬の素晴らしい産物。
柚子等の「種の栽培」については後で書くとして、柚子胡椒とは
振りかける胡椒じゃなく、ねっとりした青いつぶつぶ練り物。
胡椒って、九州方言では一般的に「唐辛子」の事を指すらしい。
柚子胡椒は普通、青唐辛子を使うけど、赤トウガラシでも出来る。
青は青くなり、辛味が強く、赤を使えば、赤くなり、香りが強い。
黄色でも出来るけど、辛味も香りも中間？なのだろうかね。
＊＊柚子の使い方は前回に書いた・・・下記＊＊
そばつゆに活用、餃子タレ、大根と柚子の浅漬け、ゆで豚に千切り
を添える・・柚子ジャム・・汁を製氷皿に入れて冷凍・・ピールに
して砂糖で煮詰める・・柚子のゼリー・・柚子入り茶わん蒸し・・
水切豆腐の上に柚子味噌乗せて焼く・・柚子味噌乗せ焼きおにぎり
、皮の千切り・・種から栽培・・輪切りにして天日干しドライお茶
にする・・柚子の中身を取ったカップをケースとして料理に使う・
・・等々・・
(前出) 刺身こんにゃくと、自家製柚子味噌でいただく・・・・
鶏手羽元煮込み・・・にも使ったし、添えた。
今回は、「柚子胡椒」を作ってみた・・
青唐辛子を使用。柚子の皮は、白い身が多少あったって気にしない
多少苦くなるけど、それも柚子の旨味になると思っているし・・・
但し、種はしっかりとらないと「辛ぇ～～」となる。
塩を少し、果汁も入れ、ミキサーでつぶつぶを敢えて残し、冷蔵所
でこの容器のまま、熟成発酵させる。後で、消毒した瓶に入れ替え
鍋物とか汁物、豆腐や、煮物、焼き物、蒸し物・・なんにでもOK。
「柚子胡椒」は「ワサビ」としても代用が出来るし、栄養が豊富。
ビタミン・ミネラルが豊富で香りと辛みと酸味で気持ちがスッキリ
する。アンチエイジング効果もあるらしい、リラックス効果、血行
促進、コレステロール抑制にも・・・・ポピュラーな効能ですけど。
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