ウスターソースの頃

京都北区鷹峰の

松野醤油

水を汲みに行った帰りがけによりました。

　

蒸した大豆を

潰して

麹を入れて塩を入れて、樽で発酵させてそのままのものをもろみ。

圧縮したらお醤油になるそうです。

許可をいただいて写真を撮らせていただきました。

濃口醤油ともろみを買わせていただきました。

その夜、もろみはきゅうりにつけてと、お鍋をしたのでお豆腐や煮大根につけて食べました。

特においしかったのは豚肉。

しゃぶしゃぶ用の安い豚肉が深みのあるコクのある味に。

おすすめです。

お醤油はまだこれから。

ヨーロッパで言うとウスターソース。

ルネサンス期では宮廷のものだったソース。

1835年ベンガル領の総督だったマーカス　ヒル卿がインドからソースの作り方を持ち帰り、薬剤師のリー、ペリンズに依頼して作らせたのがリーペリンソース。

美味しくなかったので倉庫に放置。数年後倉庫を片付けていたところ、ソースが発見され、もう一度味見をしてみたら、熟成しておいしいソースになっていたとか…。

このマーカス　ヒル卿がイギリスのウースター出身だったことからウスターソースと呼ばれることになりました。

本当かどうか？いまでは疑問視されているお話です。

このソースは発酵させた玉ねぎ、にんじん。アンチョビ、タマリンド(マメ科の常緑樹)と、リーペリン社の秘密の材料が入っているそう。

1839年頃のイギリスでは

ヘンリー　ローリー　ビショップ(1786-1855年)イングランド　ロンドン生まれ、イングランド　オックスフォード没

フランチェスコ　ビアンキーニに師事し小品「アンジェリーナ」、バレエ音楽「タマルヤンとバヤジット」を作曲します。

1809年ドルリー・レーン劇場でオペラ「チュルケスの花嫁」を上演しますが、劇場が全焼し楽譜から全て失われました。

1810年オペラ「偏執狂」を上演し、人気が出て、3年間コヴェント・ガーデン王立歌劇場の専属作曲家になることができました。

ここで『太陽の乙女』（1812年）、『粉挽きとあるじ』（1813年）、『ガイ・マネリングと奴隷』（1816年）、『女中マリアンと一族』（1822年）、『ミラノの乙女』（1823年）を作曲しました。

「埴生の宿」の原曲「Home! Sweet Home!」はこの「ミラノの乙女」の導入部のアリアです。

1825年ドルリー・レーン劇場に復帰し、コヴェント・ガーデンのウェーバーのオペラ「オベロン」に対抗して「アラジン」を作曲しましたが、惨敗だったそうです。

(ウェーバーは1826年帰国途上ロンドンで客死しました。)

1830年歌曲「わがいとしのジェーン」を作曲し、人気になります。

1839年オックスフォード大学から音楽で学位を付与されます。

1841年エディンバラ大学教授になります。

1843年辞職。

1842年音楽家としてはじめてナイトの称号を得ます。

ビショップはオペラ歌手と2度結婚しています。

前夫人ミス・リヨンも再婚相手のアンヌ・リヴィエール（芸名アンナ・リヴィエラ）もともにオペラ歌手でした。

アンヌは後にビショップを捨て、ニコラ=シャルル・ボクサと駆け落ちしました。

「埴生の宿」ジョン　ハワード　ペイン(1791-1851年)アメリカ合衆国の詩人の詩に曲をつけました。