ドライいちじくからとったエキス（10月20日のもの）で、パン種を起こしました。
どちらも種の発酵力は同じようです。
前回は、NO8の方でパンを作って、まずまずのものになりましたが
それでも少～し酸味を感じました。
パン種の完成間際、ちょっと油断したすきにパン種が膨らみすぎて
しまい、乳酸菌が増えてしまいそれが原因ではないかと思います。
今回はそこを注意してパン種を作るのと、同じに作った二つのエキスが
だいぶ性格がちがう（味も香りも）ので、どんな違いが出るのか二つを
比べてみようと思います,
明日、パン生地に加えて捏ね上げ、明後日焼き上げようと思っています。
木曜日には、新しい酵母での教室があります。
それまでに納得のいくパンを作りたいです！
よい結果が出るといいのですが・・。