美味しい！ ぎょうざ（豚バラ・白菜入り）★

美味しい！　ぎょうざ（豚バラ・白菜入り）★

材料(40個分)
餃子の皮（強力粉200g）…40枚
白菜…500g
豚バラ　薄切り肉…250g

（下味）
こしょう少々
酒　大さじ１
しょうがのみじん切り　１片
しょうゆ　大さじ１と1/2、
とりガラスープの素　小さじ1/2、
片栗粉　大さじ１
サラダ油　大さじ１
ごま油　大さじ１

・塩


（作り方）
❶餃子の生地を作る！
ボウルに強力粉を入れ、
水110mlを２～３回に分けて加え、
そのつど箸でよくかき混ぜる。
粉だけの部分がなくなって、
全体がポロポロにまとまるまで混ぜる。
❷手でこねながらまとめていく。
ボウルの周りについた粉もこそげながらまとめると、
ボウルがきれいになる。
❸ひとつにまとまって、
中に乾いた粉の部分がなくなればOK。
この段階では、表面が
でこぼこしていても大丈夫。
かたくしぼった
ぬれぶきんをかけて30分休ませる。
❹生地を休ませる間に
あんを作る！
豚バラ肉は刻む。
ひき肉よりも
バラ薄切り肉を使ったほうがうまみが出る。
白菜はみじん切りにして、塩少々をふり、
５分おいてから、水けをしっかり絞る。
❺豚バラ肉をボウルに入れ、
下味の調味料を順に加えて、
そのつど箸でよく混ぜる。
バラバラだった肉がまとまってきたら、
白菜を加えて、よく混ぜる。
❻生地をこねる！
休ませておいた生地をめん台に取り出し、
体重をかけて押すようにしながらこねる。
生地の向きを変えてはこね、
表面がツルンとなめらかになれば完成。
❼生地を分割して皮にする！
生地をだ円形にまとめて、
包丁で縦長になるように４等分し、
１本ずつ両手で転がして
棒状にのばす。
包丁で10等分になるよう
しるしをつけてから切る。
生地を90度ずつ前後にいったりきたり回しながら切ると、
切り口がつぶれにくく、のばすのが簡単になる。
切り口を上にして、
手のひらで丸くつぶす。
❽めん台に強力粉少々（分量外）をふって
１個分の生地を置き、
左手で生地を回しながら、
右手でめん棒を生地の中心まで前後に動かし、
直径８～９cmになるまでのばす。
これで皮の完成。
❾あんを包む！
手の少しくぼませた指の部分に皮をのせ、あんを中央にのせる。
皮の両端を持ち上げて、中央で閉じる。
手作りの皮なら、水をつけなくてもくっつく。
閉じた部分を中心にして、
右側の端より少し手前から、ひだを寄せて閉じる。
左側も同様にしてひだを寄せ、閉じる。
❿たっぷりの熱湯に餃子を入れ、
全体をさばくように混ぜてふたをする。
再び沸騰したらふたを取り、
ときどき混ぜながら、全体にふっくらと、
ひとまわり大きくなるくらいまで４～５分ゆでて
完成です！



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