美味しい！ 鶏レバー・煮★

美味しい！　鶏レバー・煮★

（材料）
鶏白レバー　400g　　
生姜　うす切り　1片
みりん　大さじ2　　
醤油　大さじ2　　
酒　大さじ1
砂糖　大さじ1


（作り方）
1.鶏白レバーを2～3つに切り分ける
血の塊を取り除き10分程
水にさらしておく
2.鍋に湯を沸かし
鶏白レバーを入れ
火を止め10分位、置く
3.この間に煮汁を作り
生姜を加え煮立たせる
4.鶏白レバーを
流水で洗う
5.煮立たせた煮汁の中へ
レバーを加え3分位、煮る
6.この時点で
レバーを鍋からだす
7.鍋に残っている
汁をとろとろに煮つめる
汁に、レバーを戻しいれ
完成！





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美味しい！ 鶏・白レバー・ペースト★

美味しい！　鶏・白レバー・ペースト★

材料（カップ2個分）
鶏白レバー　400g　　
たまねぎ　1/2個　　
にんにく　1/2片　　
バター　5g

バター　35ｇ
塩　小さじ1　　
ホワイトペッパー　少々　　
白ワイン　100cc
ブランデー　20cc　　
ローリエ　1枚　　
パセリの茎　適量

顆粒・ハーブブイヨン　6g　　
生クリーム　大さじ4


（作り方）
1.白レバーを流水でよく洗い
脂や血をキレイに取り除き
2.一口大に切りしばらくヒタヒタの水または牛乳に浸し
キッチンペーパーで軽くおさえ
水気をふき取ります
（30分～1時間くらい）
3.たまねぎは薄くスライス
にんにくはみじん切りにします
4.フライパンにバター（5g）を入れて火にかけ
にんにく・たまねぎを炒めます
5.たまねぎが飴色になったら
バター（35g）、レバー、塩、
ホワイトペッパーを加えて炒めます
6.白レバーの色が変わったら
白ワイン、ブランデー、
ハーブブイヨン、ローリエ、パセリの茎を加え
水分が飛ぶまで中火で煮ます
7.煮込んだ後、ローリエ、パセリの茎を取り除き
8.フードプロセッサーに入れ
生クリームを加えて
なめらかになるまでしっかりピュレ状にし
9.ココット型などに入れ
10.冷蔵庫で冷やし
完成！





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美味しい！ 鶏白レバーとは？

美味しい！　鶏白レバーとは？

鶏肉　レバー



★　いろいろな鶏・刺し　★



鶏の白レバーを発見しました

いつでも手に入るものではないので購入しました

今回は、バルサミコ酢風味のソテーにしてみました

鶏白レバーは、普通の鶏レバーに比べると、

脂肪分が多いためか

ねっとりとした食感です

臭みはほとんどありませんが

バルサミコ酢の風味で

しっかり美味しい酒の肴になりました


フォアグラと

同じようなものに

白レバーというものもあります

これは鶏の脂肪肝で

レバー臭さが少ないが生産量が少なく

限定メニューなどに

なっている場合が多いです

一般に白レバーは

栄養を蓄えた雌鳥のものです

卵を産まない雄は

栄養を蓄える必要がないので

無理に餌を食べさせでもしない限り

白レバーとなりにくく

また雄は

若鶏のうちに精肉とされるため

白レバーは必然的に

メスに多くなります

そして、雌鳥は

卵用となり肉用に回るケースが少ないため

必然的に

白レバーは出回りにくくなります。






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美味しい！ 鶏白レバー・パテ★

美味しい！　鶏白レバー・パテ★

（材料）
鶏白レバー　200g
たまねぎ　1/4個
ブランデー　大さじ4
ローリエ　1枚
バター　室温に戻したもの　50g
サラダ油　適量
塩　適量
こしょう　適量


（作り方）
1.鶏レバーは水で洗って、水分を取る
2.たまねぎはみじん切りにする。
3.なべにサラダ油大さじ1を熱し、2を入れて炒め、
1を加えていため、
ブランデー大さじ3、ローリエを加える。
弱火にして、アルコールをとばしながらレバーに十分火を通す。
4.3のローリエを除いて
フードプロセッサーに移し、
なめらかなペースト状にする。
5.4をボウルに移して冷まし、
塩小さじ1、こしょう少々を加える。
バターを少しずつ加えながらまぜて
残りのブランデーを入れる
なめらかになるまで混ぜたら
完成！





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美味しい！ 鶏レバー・ニンニク酒蒸し★

美味しい！　鶏レバー・ニンニク酒蒸し★　

材料（3人分）
鶏レバー 200g　　
ニンニク 3片
酒　100cc位　　
塩　適量


（作り方）
1.レバーは水にさらし血抜きし、一口大に切ります
2.ニンニクは食べやすい大きさに切り
3.火にかけた鍋にニンニクを入れ転がします
薫ってきたら酒を入れ
4.一口大に切ったレバーを入れ
中火で蓋をします
5.酒が少なくなってきたら蓋を開け
塩を振って強火にして
鍋を振りながら焦げないように酒を飛ばします
6.ほぼ酒がなくなったら
完成です！




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