美味しい！ 牛スジ・土鍋飯★中華料理

美味しい！　牛スジ・土鍋飯★中華料理

（材料）
牛肉　すじ肉　1kg
八角　1個
生姜　1片
醤油　大さじ3
酒　大さじ1
砂糖　大さじ1
豆板醤　大さじ1
花椒　小さじ1
ネギ　少々
赤唐辛子　1本
片栗粉　少々


（作り方）
1.スジ肉は、さっと茹で
水でキレイに洗ってから
大きめの一口大に切り
もう１度水を張り
１時間位、煮込む
2.鍋にオイルを少々ひき、
つぶした生姜、ネギ、赤唐辛子を入れ
1の鍋から肉だけを取り出して炒める。
酒、醤油、砂糖を加え
良い香りがしたら
スープ又は水を
かぶるくらい入れる。
3.八角、花椒、豆板醤を入れて
弱火にして１時間位、煮込む
土鍋に移し替えてもいいです
煮詰まりすぎないよう
水を足す
4.水溶き片栗粉で、ゆるめに仕上げ。
最後に刻みネギをかけたら
完成！
辛さは
お好みで調整してください。







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美味しい！ 鮮竹巻★中華

美味しい！　鮮竹巻★中華

材料(4人分）
湯葉　2枚
ターサイ　50g

（あん）
卵　1/2個
黄ニラ　10g
鶏肉　モモ　30g
豚　背脂　15g
豚肉　モモ　20g
海老　13g
焼き豚　20g
タケノコ（水煮）　10g
干しシイタケ（戻したもの）　10g
ロースハム　10g
セロリ　15g

（あん調味料）
酒　小さじ1/2
塩　小さじ1/6
砂糖　小さじ1/6
コショウ　少々
オイスターソース　大さじ1/4
醤油　小さじ1/4
片栗粉　小さじ1/4
ゴマ油　小さじ1/4
糊（薄力粉を同量の水で練ったもの）　適量

（ソース）
スープ　300cc
酒　大さじ1/2
塩　小さじ1/6
コショウ　少々
砂糖　小さじ1/4
オイスターソース　大さじ1
醤油　小さじ1
中国たまり　少々
水溶き片栗粉　大さじ1と1/2
ネギ油　大さじ1/2
ごま油　小さじ1

（ターサイの茹で汁）
スープ　200cc
塩　小さじ1/2
砂糖　小さじ1/3


（作り方）
●あんを作る！
1.卵はいり卵にする。
黄ニラは2cm長さに切る。
残りの材料は細切りにする
ボウルに黄ニラ以外の材料を入れ、
酒から醤油までを加えて混ぜ合わせる。
片栗粉を入れて混ぜ、
胡麻油を加え、
煎り卵、黄ニラを入れて混ぜる

2.湯葉を広げ、
手前にあんをのせて、両端から中央に折り重ね、
手前から巻く。
巻き終わりに糊を付けて留める
3.2の湯葉巻を
170℃の油できつね色に揚げ、
油を切り、バットに移す
4.ソースの調味料のスープから中国たまりまでを
鍋に合わせてひと煮立ちさせる。
水溶き片栗粉を加えてトロミを付け、
ネギ油、胡麻油を加え、
3の湯葉巻にかける
5.ソースをかけた湯葉巻を
強火で12分蒸す
6.ターサイは一口大に切ってから、
塩と砂糖で味をととのえたスープで茹でる
7.5を盛り付け、
6のターサイをのせて
完成！



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美味しい！ユー・リン・チー・中華★

美味しい！ユー・リン・チー・中華★

材料（2人分）
鶏肉　もも　1枚
塩 少々
胡椒 少々
片栗粉　適量

（合わせ調味料）
長ねぎ 20g
生姜 10g
パセリ 10g
セロリ　20g
グレープフルーツ果汁　15㏄
※100％ジュースでも可
醤油　35㏄
砂糖　25g
リーペリンソース（ウスターソース）　大さじ1/2
酢　15cc
ごま油　大さじ1/2

（トッピング）
エシャロット　少々
花穂（花のみ）　少々
ポテトサラダ※お好み　適量

（準備）
お肉は、塩、胡椒で下味をつけ、片栗粉をまぶす。
ネギ、生姜、パセリ、セロリは全てみじん切りに
エシャロットは、みじん切りに
花穂は、みじん切りに


（作り方）
1.油の温度を180℃に、鶏肉を入れ、揚げる。
表面をカリッと仕上げる。きつね色になったら
油から取り出す
2.鶏肉を食べやすい大きさに切って
皿に盛り
合わせ調味料をかけ、
エシャロット、花穂を散らし
完成！
※お好みで
ポテトサラダなどをお肉の下にしいて。






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肉のマルシェ


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美味しい！ 酢豚★

美味しい！　酢豚★

材料（2人分）
豚肉　もも （かたまり）　150g　　
玉ねぎ　1/2個　　
ピーマン 　2個
ゆでたけのこ　70g　　
人参　80g　　
干ししいたけ（もどす）　2個

サラダ油　大さじ1　　
片栗粉　大さじ1

（Ａ調味料）
醤油　小さじ1　　
酒　小さじ1
　　
（Ｂ調味料）
中華スープの素　小さじ1/2　　
砂糖　大さじ1　　
酢　大さじ1
醤油　大さじ1　　
ケチャップ　大さじ2　　
片栗粉　小さじ1
水　大さじ4


（作り方）
1. 肉はひと口大の角切りにして
2. Ａ調味料 で下味をつけます
3. 干ししいたけ、たまねぎ、ピーマンはひと口大に
たけのこは5mm厚さのひと口大に切ります
にんじんは薄い半月切りにして
4. ラップをかけ
電子レンジで2分加熱します
5. Ｂ調味料 は混ぜます
6. 肉に片栗粉をまぶします
7. 油を熱し
肉をいためてとり出します
8. 電子レンジで加熱した材料を強火でいため
肉をもどしてさっと混ぜます
9. Ｂ 調味料をよくといて回し入れ
ひと煮たちしたら火を止めて
10. 器に盛りつけたら
完成！




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美味しい！ 回鍋肉(ホイコーロー)★

美味しい！　回鍋肉(ホイコーロー)★


材料(２人分)

コレ１本だれ(約600ml)材料
酒　１カップ
みりん　１カップ
しょうゆ…１カップ

回鍋肉(ホイコーロー)材料
豚バラ　薄切り肉…160g
キャベツ…４枚
ピーマン…２個
にんにくの薄切り…1/2片
しょうがの薄切り…1/2片
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
コレ１本だれ…大さじ３(でき上がり分より使う)
　
・サラダ油、みそ

（準備）
1.コレ１本だれを作る！！
2.鍋に酒、みりんを入れて火にかけ、
煮立ったらしょうゆを加える。
3.約１分煮たら火を止め、粗熱がとれたら保存容器に入れる。
●冷蔵庫で約２週間保存可能。
※酒、みりんを煮立たせアルコール分をとばし、
しょうゆを加えて約１分煮るだけ。
簡単万能タレです！


（作り方）
❶キャベツは５～６cm四方に切り、
軸は縦薄切りにする。
ピーマンは縦半分に切って一口大に切る。
豚肉は長さを２～３等分にする。
❷フライパンに油大さじ１、
にんにく、しょうがを入れて弱火にかけ、
香りが立ったら
豚肉を入れて強火にし、
色が変わるまでほぐし炒める。
❸中央をあけて豆板醤を入れて炒め、
香りが立ったらピーマン、キャベツを加えて炒める。
❹キャベツが透き通ったら、
たれとみそ大さじ１を合わせて加え、
さっと炒めて
完成です！
※手早く炒めて、キャベツもシャキッ！



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