美味しい！ とんとろ★ いろんなひみつ☆（マメ知識）

美味しい！　とんとろ★　いろんなひみつ☆（マメ知識）

豚肉


豚トロとは、

首付け根部分の肉で

イベリコ豚は

脂身がさらっとしていて

コリコリとした独特な食感と味覚です

脂肪融点が低いため、

女性が気にしがちな

体脂肪になり難い

コラーゲンがたっぷりなお肉です

イベリコ豚
（イベリコぶた、スペイン語:Cerdo Iberico英語:Iberian Pig = イベリア豚の意）は

食用に飼育される

豚のひとつです

品種としては、イベリア種100%純血、

もしくは

イベリア種とデュロック種を

交配させた豚（イベリア種50%以上）のうち

スペイン政府が認証したものを

イベリコ豚と言います

地中海地方に起源を持ち

主にイベリア半島の中央部から南部

スペイン西部からポルトガル東部にかけてみられます

黒い脚と爪をもつ傾向があることから

スペイン語では「黒い脚（pata negra）」

とも表現されます。

肉質が良く脂身は、さらりとして

甘味があるのが特色で

脂身には餌であるドングリ由来の

オレイン酸を多く含みます

この特色は餌や飼育法に拠るところが

大きく品種的な特徴ではありません

脂肪分はいわゆる霜降り状に付いているが

この特色は飼育法と品種的な特徴の両方から成ります

以前はスペインでの

豚コレラ流行の影響から

日本への輸入が禁止されていましたが

2004年から輸入解禁となっています。





業務用食材の仕入れ、卸販売なら通販専門店（株）南豊へ

肉のマルシェ


ろっちゃんの料理日記☆美味しいレシピameb.～涼のブログ★

美味！いろいろな料理のレシピcocolog.～涼のブログ

うちごはん おすすめ！美味しい料理 sonet～涼のブログ

料理日記 レシピ 美味しい日々 元気な!涼のブログseesaa★