美味しい！ 豚・ウルテ・煮込み★

美味しい！　豚・ウルテ・煮込み★

（材料）
豚ウルテ　400g 　　
大根　1/4本 　　
ネギ　適量

（豚煮込み用調味料）
水（粉末だし小さじ1）　600ml　　
酒　1/4カップ　　
醤油　　大さじ2
みりん　大さじ2
砂糖　大さじ1/2　　
生姜　2切れ

（仕上げ用）
醤油　　大さじ1
みりん　大さじ1　　
砂糖　　大さじ1/2
　　

（作り方）
1. 圧力鍋を良く熱し
豚ウルテを焼き付けます
濡れ布巾の上に置いて底を冷やすと
あら不思議パラリとお肉が外れます
2. 外れたらもう一度火にかけ両面焼き付けます
3. 豚煮込み用の調味料を加えて沸騰したら
灰汁を丁寧にすくいます
圧力をかけてピンが上がったら30～40分煮込みます
自然冷却します
この時点で、軟骨がまだ柔らかくなっていなければ
5～10分程度再加熱して
軟骨が柔らかくなるまで煮込みます
（煮すぎるとお肉がぼろぼろになります）
4. 大根はやや厚めのいちょう切りにし水から茹でます
（米の研ぎ汁があれば尚いいです）
5. 大根が少し柔らかくなってきたら
お湯を切って豚ウルテへ投入します
6. 仕上げ用調味料を加えて落とし蓋をし
鍋蓋を少しずらして乗せ
コトコト弱火で煮込みます
この時にあまり混ぜるとお肉がぼろぼろになります
7. 上に浮いた脂は少々すくって取り除き
大根が柔らかくなったら
器に持って葱を添えれば
完成！






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