ホテルの料理長になるための心得。

３月２５日（水）

２０時　加賀屋で一杯やるつもりだったが

この時間でも行列。

諦めた。

自宅近くのいつもの料理屋へ。

 

カウンターにはホテルの元総料理長が一人飲んでいた。

隣席でチューハイを飲む。

 

現在　ホテルの料理顧問なので週に３日出る。

後は　食べ歩きと映画を見る。

 

元料理長の話は面白い。

 

今日のお話はホテルの料理長になるための心得。

元料理長は２０歳の時ヨーロッパで７年間修業した。

そのキャリアで料理長になれた訳ではないそうだ。

一番大事なことは、品行方正でなければならない。

 

コックはみんな金で失敗する。

ホテルの料理長には食材の仕入れ権限があるので

業者があの手この手で接触してくる。

特に肉屋、魚屋は危ない。

何とか入り込みたいと、裏金を持ちかける。

銀行口座まで調べて裏金を振り込んでくる。

月収より多い金額になる。

これを絶対に受け取ってはダメ。

付け込まれる。

 

去年起きたホテルレストランでの食材偽装などは

納入業者が利益確保のために暗黙の了解を

料理長にさせたからだ。

 

成る程ね！

仕入食材価格など、ホテルの事務部門のサラリーマンなど

判定できないからね。

 

それがバレテ首になるのがイッパイいるらしい。

 

関西の甲子園出場の名門校が裏金発覚。

生徒から集めた金と国の補助金を裏金にして豪遊。

 

氷山の一角？

意外に私学はやってたりして？

お世話になった方のお嬢さんの就職祝にガラスペンを贈る。

３月２５日（水）ランチ　塩焼きそば

一人で２人前食べた。

 

昨日、友人からガラスペンの依頼があった。

ショートで色はピンク、ペン立ては妖精が抱く。

ブルーのガラスペンはまだあるが一番人気のピンクは完売。

お世話になった方のお嬢さんへの就職祝品として

　　

リボン包装して２５日午前着で送った。

送り主と贈られる方の二人を知っている。

私もその方にはお世話になっている。

さて、お嬢さんはどのような反応示すのだろうか？

 

ガラスペン

 

二代目は暴走するか？

３月２４日（火）ランチ　寒いので鍋にした。

キャベツと豚バラの重ね鍋。

キャベツと豚バラの相性は良いぞ！

 

１５時　来客。

横浜　元町で作るラムボールの品名の

ラム入りチョコレートを頂いた。

美味しい！

濃厚な味覚は表現が難しい。

 

平塚のカフェで販売するステーショナリーの選択打合せ。

 

 

カフェは常連客が多いため、販売グッズを

頻繁に新しくしないと、衝動買いをしてくれない。

カフェで一番売れるのは蒔絵ボールペン。

来客とは２０年以上の付き合い。

菓子問屋を６０歳前に早期退職と言うリストラになった。

原因は,今メディア騒がしている大塚家具の父娘喧嘩と同じで

創業会長が亡くなると２代目は先代に仕えた

社員は邪魔扱い。

お坊ちゃん育ちの２代目は実体験もないのに

本で読んだ空想とおべんちゃら社員に担がれて

暴走してしまった。

 

しかし　長年の業界で得たノウハウ人脈を生かし

惣菜会社に営業部長としてハンティングされた。

駅ビル等にテナントとして惣菜店を展開。

店舗設営、駅ビルとの交渉、パート従業員の管理教育

それらの仕事は若手や素人の屁理屈では出来ない。

私と同年齢だが現役で頑張っている。

経営側にすれば、安い報酬で、いつでも首にできる

使われる側も納得して働いている。

 

彼をリストラした会社は、新しく若手人材を入れたが

駅ビルとの交渉が上手にいかず、店舗数が半減させてしまった。

 

私が苦境の時　大変お世話になった。

私の息子、友人の息子、娘達はバイトで世話になり。

知り合いの娘は就職でも世話になった。

 

　サイコパス　九段スズキ本店　長野利男如き屑ではない。

 

 

やっぱり、C級グルメは良いな！

3月22日（日）

午前11時　スカイツリーの真下近くの寺で

92歳で逝去した義母の三回忌。

お坊さんの読経に追いて小冊子の般若心経を読む。

線香をあげるとお坊さんは、これから安孫子まで

葬儀に行くので代理がお墓で読経をしますと言う。

坊さんの代理があると知らなかった。

代理坊さんは、落語家風で声に艶がり

ここの住職より、法話が上手だ。

12時　寺を出て親族で隅田テラスを歩き

吾妻橋袂にあるアサヒビール本社最上階で食事。

 

まだ桜が咲かない隅田川沿いだが散策する人は多い。

トイレからの見下ろす隅田川景色は良いぞ。

スカイツリーの胴体半分しか見えない。

巨大な鉄骨を実感する。

 

会席料理が一定ペースで出されるが、C級グルメの私には

  

舌と喉に物足りなさが感じる。

 

ビール会社の本社レストランなので生ビールは旨い。

 

14時40分　会席は終える。

 

妻と娘はそのまま電車で帰宅。

他の親族は女性が運転する車で帰って行った。

駅に向かう金持ち娘が戻ってきて、お小遣いをくれた。

私と息子はう○こビル一階のカフェテラスで

 

立ち飲みする。

 

このカフェの生ビールは実に旨い。

道行く観光客、人力車に乗る外人さんを眺めながら

飲むビールは良いな！

 

かなり酔ってしまったので、酔い覚ましに錦糸町駅まで歩く。

下町　向島の通りは白昼なのに人影無し。

 

浅草　スカイツリー観光の恩恵はない。

全て大手企業が美味しい処は持っていき

地域住民にお金は落ちない。

息子は昨日、学生時代の友人と錦糸町で飲んだ。

友人は歌手をしているが、それだけでは食えないので

錦糸町で勤め人をしているそうだ。

いつもランチ　ユッケ丼用に鮪ブツを買う魚寅は行列だ。

　

昨夜　飲んだ店に入ることにした。

場外馬券売り場の近くの居酒屋。

昼間から飲兵衛が席を埋める。

店名　「馬力」

馬刺し、馬肉煮込みにチューハイだ！

昼のあっさりした食べ物から

やっと舌と喉と胃袋が満足した。

 　　

１８時自宅着。

風呂に入り又日本酒を飲む。

 

午後１０時には寝てしまった。

 

 

住みたい処？

3月21日（土）

朝のＴＶ番組　ベランダ前のショッピングセンター特集。

日本一の販売額と年間2600万人の集客があると言う。

 

昭和56年にオープン。

オープン前からアメリカのショッピングセンターを

参考にした商業施設を作るのを知ることになった。

まだ　サラリーマンやっていた頃。

取引先の広告代理店がそのプロジェクトに参加していた。

私も多少関係していた。

ショッピングセンターを建設する前に

船橋ヘルスセンターであったその跡地の一部に集合住宅を建設することになった。

担当者から

見取り図を見せられ、「京葉線も出来る、勤務先の大手町には40分で着く」。

だから「3ＬＤＫの物件は安いぞ」と購入を勧められて買ったのだ。

丁度　子供が生まれる時だった。

 

入居当初は、200世帯の団地で周囲には商店もなく

赤ん坊のミルクを買うのにもかなりの距離歩かねばならなかった。

その後800世帯までになった。

ショッピングセンターも増築を重ね大きくなった。

京葉線も開通した。

 

ミニゴルフ場が日本一の屋内スキー場になり

それが潰れると大型マンションに変わった。

IKEAがオープンした。

 

それから、山一証券が倒産して、ショッピングセンター隣にあった

山一証券の研修所は更地になった。

その跡地にマンションが建設された。

11年前　そのマンションに転居した。

 

道路の真向いは日本一のショッピングセンター

マンションエントランス前にも

ショッピングセンターがオープン。

傘も必要なく買い物が出来る。

京葉線の最寄り駅まで徒歩10分

京成電鉄の駅は徒歩6分

妻も娘も引っ越したくないと言う。

 

でも　私のような団塊オジサンには面白くない。

ローカルな地域は変化し人も変わり

栄枯盛衰を近場で見てきた。

 

 

弟は横浜の閑静な住まい。

兄貴はのどかな山里の鶴巻温泉住まい。

高校生時代過ごした湘南の海近くか

丹沢の山里に住みたい。

 

でも　無理だな！