干し柿づくり'19～あんぽ柿完成間近

　干し柿は、干し始めから約３週間。

　今年は、気温が低く、空気が乾燥しているため、干し柿の出来上りが早まっています。

　ここまでくれば、ほぼ安心です。暖かい日が続くと、乾燥が進まず、かびの発生を心配しないといけません。何年か前、異常に暖かい日が続き、かびの発生が抑えられず、プロの方達も大量に廃棄したということがありました。
　昨年は、大玉が多かったこともあって、乾燥が遅れ少し心配しましたが、今年は不安を感じることがほとんどありませんでした。

　玉回しや、揉み（芯切り）の作業も順調に進みました。全般的に昨年より５日～１週間進んでいる印象です。

　きれいな飴色に仕上がってきました。表面が濡れた感じのものはほとんど無くなってきたので、吊している縄を寄せて間隔を狭めました。窓も完全な解放から半分くらいにしました。今年の柿は小ぶりなので、いつまでも寒風にさらすと硬くなる心配があるからです。

　あと１週間くらいすれば囲いに入る必要があると思います。
　本格的に食べられる状態になったと判断しました。

　渋みは全くなく、甘みも十分で、問題なく食べられます。

割いてみると中はきれいなゼリー状で、干し柿らしい旨味も出てきました。ほぼあんぽ柿の完成といっていいのですが、当面は身内のみで食すことにします。

　中身のトロトロ感がもう少し落ち着き、干し柿としての旨味が増す５日～１週間後くらいで完成としたいと思います。