アスパラ菜は好天に恵まれてたくさん採れています。親茎から出ているわき芽（子茎）の収穫ほとんど収穫が終わり、残っているのは生育の遅れていたものだけです。このような株はもういくらもありません。
子から出ているわき芽（孫茎）の収穫もかなり進んでいます。茎が細くならないようわき芽の数を少なくして切っていることにもよるかと思います。この株は孫茎の収穫最盛期と言えるもの。
進んでいる株では孫茎の収穫もほぼ終わりになってきているものもあります。
この株は収穫が１０本を越えています。収穫跡を見ると、何れも太い茎が収穫できているのが分かります。
この後は、さらにひ孫に当たるわき芽が伸びてきます。ただ、これからはさすがに茎の丈も短くなり細くなっていくでしょう。
寒咲花菜が採れ始まってきたので、食べる側の嗜好もどうしてもそちらに移っていきます。
赤カブを墨彩画で描きました。
私は作っていませんが、漬物にすると鮮やかな赤カブ。山形県の焼き畑で有名な温海カブをイメージしてみました。
モチーフは小カブと同様ですが、小カブよりはやや扁平にしようと試みましたがどうだったか。
この向きの構図はやや描きにくい。右利きだと茎から葉へと左上の方向へ逆筆に運ばなければならないため、線描きが難しいのです。敢えてやってみました。
小カブを水墨画で描きました。
カブは水墨画ではよく描かれているテーマですが、なかなか難しい。特に葉の表現が難しいです。そして勢いよく描かないといけません。
モチーフは採りたてのこれ。束にしてみました。
小カブが採り頃になってきました。
９月２０日に播種したもの。すじ播きではなくばら播きです。薄播きにしたつもりでしたが、発芽がよく、繰り返し間引きしました。それでも多少密植のところがあるかもしれません。
品種は昔ながらの「耐病ひかり」カブ。ある程度大きなカブになってもおいしく食べられるので、こればかり作っています。
大きくなったところを見定めながら、１０日前くらいから収穫を始めました。これは引き抜いたばかりのところ。小カブはほとんど力を入れず簡単に抜けます。
軽く水洗いしました。きれいなカブに仕上がっています。小カブは茎や葉も大切で、浅漬けにするときは、茎や葉も少し入ることで、味が一層深まります。
これからは気温が下がり、甘味や旨みが増し、どんどん美味しくなります。
菜の花が採れるようになっています。
正確には「寒咲花菜」と言うべきかもしれません。８月３１日に種を播きました。その後さらに追加し、９月７日にも播いています。というのも、これが好きな人間が多いので畝数を増やしました。もちろん私も大好きです。畝間８０㎝、株間３０㎝に直播きし、間引きして１本立てにしました。順調に生育し大きく育っています。作業をしやすくするには畝間も株間ももっと広くとったほうがいいです。
外葉が大きく茂っていて、ちょっと目にはどこが菜の花か分かりません。
外葉をかき分け、中心を覗くと。
菜の花は、ナバナと言ったりハナナと言ったり、はたまた茎立ち菜やトウ立ち菜と言うのもありますが、まとめればナバナ類でしょうか。
もともとは、春先になってナタネの花茎が伸び蕾から花のごく咲き始めくらいの時期に食するものを指していると思いますが、ナバナ類と言ってしまえばアブラナ科野菜のトウ立ちしたものはみんな含まれるのかもしれません。
私が作っているものだけでも、すでに盛んに収穫しているアスパラ菜、これから冬越しして春先に収穫する仙台雪菜（トウ立ち菜）やかき菜（つぼみ菜）があります。
ただし、店に並ぶ「菜の花」の場合は、かなり限定的で、白菜に似た柔らかい黄緑色の葉で、蕾は小さく花茎も短いものだけを言っているイメージです。これをもって「花菜」と呼んでいる場合もあります。それ以外はそれぞれ独自の言い方をしているようです。
今採れ始めている菜の花はその限定的な「花菜」の一つですが、冬の内から採れるので「寒咲花菜」と言われているものです。もともと京都の伏見で栽培されてきた寒咲きナタネの一種とされていますが、品種改良が進み、当地域でも栽培できます。
私が作っているのは、トーホク種苗の品種。
親茎を数芽残して収穫すると、わき芽が伸びてきます。すでにわき芽が伸びているのが分かります。
収穫したものがこれ。
花芽だけでなく伸びてきている茎や新葉はほとんど食べられます。
店に出されているものは花芽を中心に揃え葉で包むようにして見栄えよく包装されています。
柔らかく心地よい歯ざわりとほのかな苦みが、おひたし、和え物、、炒め物、てんぷら、一夜漬けなど何でもおいしくいただけます。
秋キャベツの「初秋」がまだ大分残っています。いいものがしばらく採れるでしょう。
ところが一方で、パンク(裂球)するキャベツが出てきました。
徐々に気温が高くなってくる春キャベツではよくあることですが、当地方では気温がどんどん下がってくる今の時期にあまりないことです。
10月から11月かなり気温が高く生育が進んだからと思いますが、今朝あたりはかなり冷え込んでいますので、みんながパンクしてしまうことはないでしょう。
それでも、収穫は早めに進めたいと思います。
秋も深まり、畑で育てているウドが完全に枯れ上がりました。
これは30年来、作っているもので、二カ所にあります。今年もいっぱい採れました。
来年のために枯れた葉や茎を片付けてきれいにしておく必要があります。
丈が2メートル以上にもなり、茎も硬いのでまず草刈り機で切断し、倒します。
そして運び出し片付けました。
