先日豆腐屋さんが、蕎麦粉を持ってきてくれました。地元産の蕎麦粉です。出資している組合的な蕎麦屋で、総会の後に分けて頂いたそうです。
グッグって見ると、水だけで打つ方法、お湯を使って打つ方法、卵や山芋を入れるパターンも有るようです。今回はいつもの様に、水だけで打ってみました。加水率とか分かりませんが…。
取り敢えずふるいに掛けて…。
４００gの蕎麦粉に対して、２００ccの水を用意しました。２～３回に分けて投入していきます。
何とか練り上げる事が出来ました。結局２回+少し水を加えました。１７０cc程か…。
１０分程寝かして
、麺棒で伸ばしていきます。
水分が足りなかったのか、端がボロボロに成りました。
兎角切ってみました。
考えすぎて、太くなってしまいましたね。
３０分程、冷蔵庫で寝かしてから茹でました。
茹でたら多少切れましたが、ツルツル食べる事が出来ました。
割り下は、４倍濃縮の麺スープを鰹節で出汁をとったもので薄めています。結構いけますよ！