前回『基本のあんぱん』を投稿する前に、一度『基本の丸パン』を焼いていました。更に焼き続け、今回で４回目のあんぱん作りです。
「練が少ない、発酵があまい。」と言われ、３回目よりベーキングマットを使用。発酵もオーブンで温度設定してすることにしました。いつもでも負け犬は嫌です！
先ずはボウルに強力粉(３００g)、ドライイースト(４g)、砂糖(３０g)、塩(５g)、卵(１個)を入れて、人肌に温めた牛乳(160cc)を投入。卵はよく溶いて入れた方が良かった様です。指先で混ぜ合わせます。
ある程度馴染んだら、ベーキングマットに移動。
更に練ります。キナリオの動画を参考にしました。更になじんできたら、バター(４０g)を加えてグルテンが十分できるまで練ります。
そして漸く一次発酵。４０℃のオーブンで４０分。後で、グルテンがまだ出来てないと言われましたが…。
１２等分に切って、丸めて１５分のベンチタイム。
後で、丸め方がマズイと言われましたが、漸く餡子を包みます。餡子は市販の物です。
段々と完成に近づいています。続けて２次発酵です。
発酵後、溶いた卵を刷毛で塗って黒胡麻をパラパラ。続けて焼き上げです。１８０℃で１４分焼きました。
いい感じに焼けたと思いましたが、完成度６０％。次回は「強力粉をふるいに掛けろ。」と言われました。