カワハギの
煮付けとから揚げです。
カワハギ科。カワハギとウマズラハギが主に食用にされます。カワハギはウマズラに比べて縦方向の幅があり、 全長３５ｃｍぐらいになります。尾びれは茶褐色。ウロコが無いかわりに皮が厚く、その皮をはいで調理するので カワハギの名があります。全国の沿岸の岩礁と砂地の混ざった浅い海に生息していますが、 特に中部以南に多く分布しています。
半透明の美しい白身は歯ざわりも味もフグに匹敵すると言われます。 フグと違って肝も食べられますので、それ以上かもしれません。
本日はそのかわはぎのから揚げをポン酢でお召し上がりください。