ロイヤル・バターケーキ

むかーしのレシピ本に載っている、ロイヤル・バターケーキ。
小麦粉の３分の２をアーモンドプードルにしたバターケーキだ。
確か、今田美奈子さんだったかな～、２０年ほど前の本。
これは卵も全卵をそのまま使うのではなく、卵黄１個はアーモンドプードルに混ぜて、
卵黄２個はバターに混ぜる。
卵白はメレンゲにして粉と合わせるのだ。
今回はそれに、ラム酒に２週間漬けておいたドライ・フィグと、
ドライフルーツミックス、そしてくるみを混ぜ込んだ。
焼き上げたのは日曜日。本当は１週間寝かせるつもりだったのに、
２日しかたっていない昨日、母がテニス友達に持っていってしまった。
全部持っていったのかと思ったけど、３分の１残ってた。良かった(ほっ)

今回のは、ドライフルーツ達が沈まないでまんべんなく生地に混ざって
良い出来栄え。
酔っ払いそうなほど洋酒が利いているけど、１週間の間に馴染むだろう。
熟成させてから食べるのが楽しみだ♪