生イースト、死んだ。かな？

１月ほど前、粉を注文した時に、生イーストを一緒に買ってみた。
１００ｇの量が売っていたので、これなら使いきれるかなと。
が、忙しくて週に１回パンを焼くのが精一杯のペース。
絶対余ることは確実だったので、ダメ元で半分を冷凍してみた。
冷凍を使った１回目は普通に作れた。
２回目の先週、１次発酵に３時間近くもかかった。
この時は安売りのクルミを入れたので、そのせいかと。
土曜の朝、もう一度トライしてみた。
やっぱり、１時間以上たっても、ほとんど膨らまない。
とりあえず冷蔵庫へ。
夜みたら、２倍程度には膨らんでいたが、イーストはだいぶ弱っているよう。
ドライイーストを練りこんで、１次発酵再び。
型詰めしたところで、１２時を回ってしまったので、再び冷蔵庫へ。
今朝、ホイロして焼いた。
味は補償できないな、試食はまだだけど。
もったいないけど、生イーストはもうダメみたい。

生イーストとドライイーストの違い。
まずは発酵が早い。
ドライイーストのレシピで９０分とあるのが、５０分で完了。
あとは、あまり変わらないかな。
菓子パンには有効らしいけど、あまり作らないし。
やっぱりドライで作ることにしよう。