三輪の酒 みむろ杉 山田穂

■今西酒造　　奈良県桜井市　2021.9.11

今年になって初めての　『みむろ杉』　です。

　　　　　　　　　　　　　三輪山に降る清き雨
　　　　　　　　　　　　　めぐりて湧き出す、三輪の酒



　　　　　　　　　　　　みむろ杉　夢まろん　シリーズ
　　　　　　　　　　　　純米吟醸　山田穂

　　　　　　　　　　原材料名／米（国産）・米麹（国産米）
　　　　　　　　　　原料米／山田穂　100％
　　　　　　　　　　精米歩合／60％
　　　　　　　　　　アルコール分／15度
　　　　　　　　　　今西酒造（奈良県桜井市大字三輪）



裏ラベルには、「山田穂での醸造は創業以来初。どのような味わいを表現したのか......」とあります。
柔らかなで、まろやかな味のお酒です。
後味も爽やかな余韻があります。
日一日と、味が変わります。旨味の変化が楽しみです。
呑みやすく、ついつい飲み過ぎます。

なすと豚肉、オクラのしょうゆ炒め 吉田勝彦

■ガツンと！　なすおかず　　2021.9.10


　　　　　　　　　　　　なすと豚肉、オクラのしょうゆ炒め

“多彩ななすのおかず”
なすと豚肉は相性が良く、オクラがみどりの彩りを添えます。
酒としょうゆだけのシンプルな味つけですが、それがいたってなすの甘さを引き立てます。
豚肉の旨味が、なすにしみ込み、旨さ抜群です。
ビールもご飯も進む一品です。



　　　　　　　きょうの料理　2021年７月号
　　　　　　　なすと豚肉、オクラのしょうゆ炒め ： 吉田勝彦

　　なすと豚肉は、文句なしに相性抜群。
　　酒としょうゆだけのシンプルな味つけでも大満足！

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
　----------------------------------------------------------
　　　　なす　　３コ(240g)
　　　　オクラ　　３本
　　　　豚バラ肉（薄切り）　　80g

　　　　＝Ａ＝
　　　　酒・しょうゆ・かたくり粉　　各小さじ１
　　　　黒こしょう（粗びき）　　少々

　　　　＝Ｂ＝
　　　　酒・しょうゆ　　各大さじ１
　　　　水　　大さじ２

　　　　塩・サラダ油
　----------------------------------------------------------

　　作り方

１．なすはヘタを除いて大きく薄めの乱切りにし、塩１つまみをまぶしておく。
　　オクラはヘタを除いて斜め半分に切る。
　　豚肉は一口大に切り、＝Ａ＝をもみ込んで下味をつける。

２．なすの水けを拭く。
　　フライパンにサラダ油大さじ２を弱火で熱し、豚肉を炒める。
　　焼き色がついたら、なすとオクラを加えてサッと炒める。

３．野菜が色鮮やかになったら＝Ｂ＝を加えて混ぜ、全体に味をなじませる。

月待ち茶屋 夕暮れは「月のうさぎ行燈」 に灯がともる

■月待ち茶屋　　岐阜城下町　2021.9.9



2021年５月にオープンした　『月待ち茶屋』、うちのＫさんと行ってきました。

築108年の旧味噌蔵（有形文化財登録）を改装した日本料理店です。





月と言えば、「うさぎ」。　「月のうさぎ行燈」 が、客人を迎える。



レトロ調の内装です。











開いた窓からは、涼しい風がそよそよと入ってきます。
はるかに、岐阜城が望めます。



帰る時、店主が　手水鉢「露結」　の説明をして下さいました。



内容は、このようなものでした。

露結形手水鉢
兎を手水鉢の銘にしたものであって、「露結」とは兎を意味する「露結耳」からとっている。
兎は体に汗腺がなく、大きな耳で汗を発散させるので、「露結耳」が異名となった可能性がある。

つゆ‐むすび【露結】
緒の結び方の一つ。 狩衣や直垂の袖(そで)くくりの露の結び方。

露結　京都市大徳寺内孤篷庵
小堀遠州の作と言われています。
露結は孤篷庵の忘筌の間の前にあります。小堀遠州の深い意図があり、「荘子」の「得魚而忘筌、得兎而忘蹄」の一句を生かしてある。「忘筌」の魚の対句になっている、兎を手水鉢の銘にしたもので、「露結」とは兎を意味する「露結耳」からとっている。兎は体に汗腺がなく、大きな耳で汗を発散させるので、「露結耳」が異名となったのであるといわれています。文字も遠州の直筆です。露を手水鉢の水ともかえた巧みな命名と言われています。（杉田石材店）

にこやかで明るく親切、話し好きな女将から室内装飾や囲炉裏、床の間に飾られている品々の説明をじっくりと聞きました。
庭については、先客の方が見えたので、今回は観ることが出来ませんでした。

さて、待望の食事です。



現在、お酒の提供が出来ないので勧められたのは、何と　「長良川サイダー」。
和食の席で、サイダーを飲んだのは初めて。
これも、また、一興。甘さ控え目のすっきりとしたサイダーでした。



　　　　前菜


　　　　　　　　ゆばと焼きとうもろこし
　　　　　　　　生ハムと夏野菜
　　　　　　　　フォアグラのかぼちゃ包み

　　　　鯛のカルパッチョ


　　　　昆布絞めした鯛を、バルサミコ酢のドレッシングでいただきました。

　　　　鮎の塩焼き


　　　　　　　　蓼酢でいただきます。

　　　　トマトのくず粉包み揚げ・甘長とうがらし


　　　　鰻ご飯




　　　　桃のムースにぶどうゼリー


明るく話し好きな女将の賄いで、楽しく食事をすることが出来ました。
一品が、何層にもつつまれていたり、桃のムースの上にぶどうゼリーが重ねられたりと、ひと手間も二手間もかけられています。
薄味で、素材の旨味を生かす素適な料理の数々でした。
帰りには、店主が玄関まで見送りに来て下さり、「露結」　の説明までしていただきました。

『月待ち茶店』　は、ロマンいっぱいの素適な日本料理店です。





　■は、駐車場。一方通行で交通量多し駐停車要注意。



　　　　駐車場は、コインパーキング内。
　　　　駐車場Ｐ入口に、案内板あり。

　　　　参考　aun-web.jp/blog/blog-6658.html 月待ち茶屋

デニーズでランチを

■デニーズ　　　　　岐阜市鏡島　2021.9.8

時間の待ち合わせがあったので、うちのＫさんと　『デニーズ』　で、ランチをいただきました。

緊急事態宣言中ですが、お昼時でもあり店は満席の状態でした。
なかには、読書で長居をする人、パソコンで仕事をしている方、大声でお話をされる方々など、様々です。
ぼくたちもその内の一人であることも忘れて、「みなさんコロナが心配じゃないんだろうか？」と首をかしげました。
お店の新型コロナ感染予防対策は、しっかり成されていました。

ぼくたちは、小声でボソボソと感染予防に協力。

本日のランチ

　　■オニオングラタンスープ


　　■キーマカレードリア


今日のデザートは、桃のパフェにしました。

　　■桃のヨーグルトココパルフェ


デニーズには、季節ごとに旬の果物のデザートが準備されます。
来る度に、楽しみにしています。
前回は、イチゴでした。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　『　デニーズ 　』

　　　　　　　　　　　　　　住所　岐阜市鏡島精華2-3-1
　　　　　　　　　　　　　　TEL　(　058　)　251　－　1521

境界線 人は詐欺師に成長するんだ

■境界線／中山七里　　2021.9.7　　

『護られなかった者たちへ』　に続いて、中山七里　『境界線』 を読みました。

物語のテーマは、「戸籍の売買」。
他人の戸籍を必要とした、彼女と彼の人生はどのようなものだったのか。

　鵠沼は素直に応じる。
　ただし素直なのは態度だけだ。語られる内容は倫理とかけ離れていた。
　「戸籍の売買は確かに違法行為ですが、それによって実質的な被害をこうむった人間はいません。公的には行方不明者とされていますが、彼らは実質死者と同じです。自分の戸籍をどう使われようが文句の出るはずもありません。一方、世の中には本来の名前では就職も生活もできない人間がいて、別の名前を欲しがっている。行政にしてみれば、実質は死者である人間から税金を徴収できる。需要と供給、誰もが得するビジネスです。従って違法であっても罪悪だとは思っていません」
　「死者を冒トクする行為だとは思わないのか」
　すると、鵠沼は一瞬遠い目をした。

名簿屋の五代義則。
他人の戸籍を売る鵠沼駿。

詐欺師だが、他人の面倒見がよく、どこか憎めない親分肌の五代義則と高校のクラスでは“委員長”と呼ばれた、真面目だが少し変わった性格の鵠沼駿。
そんな二人の高校時代のつき合いが面白く語られる。

長じて、五代義則は詐欺師の名簿屋となる。
これは、「護られなかった者たちへ」に詳しい。
一方、真面目一徹だった鵠沼駿は、「戸籍の売買」に手を染めていた。　何故か。

　バカはお前ら全員だ。
　五代自身は大昔の人間が遺した言葉を鵜呑みにするほどの純朴さも、世界が一瞬のうちに滅びると信じるような浅薄さも持ち合わせていない。クラスメートに対する侮蔑と憐憫があるだけだ。
　予言や世界の滅亡を嬉々として語っているのは、大抵クラスでも成績が下位のヤツばかりだ。言い方を変えれば、賢さもなく秀でた能力も持たない人間が現状を破壊してほしくて騒いでいるだけだ。

　五代は一五、一六歳にして底辺がどんな状態を示しているかを知っていた。
　本当の底辺というのは手を伸ばすことさえ諦めた状態だ。周囲に向上心を持つ者はおらず、一〇年後二〇年後の自分が容易に想像できる。小難しい日本語や方程式は外国語と同じだ。滅多に使うことがないから覚える必要もない。簡単な計算は携帯端末がしてくれ。日常的な日本語さえできれば生活に支障はない。

　鵠沼とは二年生から同じクラスになったが、未だに一度も言葉を交わしたことがない。
　一目で自分とは人種が違うと分かったからだ。なぜこんなヤツがこの学校にいるのかと不思議なくらいだった。同じ世界の人間でなければ、話しても仕方がない。

　「あのな、委員長。ウチらみたいな底辺の高校で成績トップになったって、何の自慢にもならないし、何の役にも立たないぜ。委員長ならそれくらい知っている思ってたけどな」
　「別にトップをとるために勉強しているんじゃない」
　「じゃ何のためだよ」
　「最低限のことを知らなかったら、最低限のままだからだ」
　自分の言葉が五人の劣等感を刺激するのも構わず、鵠沼は平然と言ってのける。
　「勉強してどこまでいけるか分からないけど、少なくとも努力を馬鹿にするような人間になりたくない」
　「委員長、ひょっとして俺たちを馬鹿にしていのか」
　「君たちを馬鹿になんかしていない。底辺であるのを自分で決めつけて、受け容れている人間と一緒にされたくないだけだ」
　「選ばせてやる。カネを出すのが先か。それとも殴られるのが先か」
　「どっちも損だ」
　度胸があるのか、それともとことん鈍感なのか、鵠沼は微塵も怯えの表情を見せない。
　「五〇〇〇円か。たいそうな演説聞すされた割には大した金額じゃなかったな」
　鵠沼はぐったりして動かない。五代が見下ろしていると、何やら鵠沼の唇が動いている。
　何か言っているらしい。腰を落として顔を近づけてみると、弱々しい声が聞き取れた。
　「カネ……返してくれ……」
　これだけ痛い目に遭ってもまだカネに執着しているヤツは初めてだった。
　なかなか根性あるじゃないか。
　褒めてやる代わりに顔を踏みつけてやった。

　「待てよ。まだ話は終わっちゃいない」
　「だったら次の休み時間にしてくれ。それでも時間が足りないなら放課後、それでも足りないなら明日に回してもいい。時間はいくらでもある。生きている、無事でいるってのは、そういうことだろ」
　五代は返す言葉はなかった。

　翌日も五代は下校中の鵠沼に付き纏った。付き纏われている本人が一向に拒絶しようとしないので、五代は好き勝手に話し掛ける。
　「そろそろ君の愚痴も聞き飽きた」
　「お前の都合なんか知るか。俺は勝手に喋ってるんだ。嫌なら耳を塞いでいろ」
　「耳を塞いで道路を渡るのは危険だ。そんなことをして事故に遭ったら、とんだ笑い種になる」
　「じゃあ黙って聞き流せ。優秀なんだから、そのくらいの芸当はできるだろ」
　「聞き流すには、君は声が大き過ぎる」

青春の思い出は、人生の宝物だ。

　大体において刑務所にくるような人間は面倒臭がりが多い。精神的にも経済的にも逼迫した時、地道で面倒な道より手っ取り早く安易な道を選ぶ人間は犯罪に走りやすい。いや、走りやすいというよりは陥りやすいと言った方が適切だろう。人間は誰しも悪党として生まれてくる訳ではない。その折々の選択の結果が現在に帰結しているだけだ。上り坂より下り坂の方が楽なのは当然で、いったん下り始めれば勢いがついて後は奈落まで真っ逆さまとなる。

『護られなかった者たちへ』の利根勝久の刑務所での過ごし方も顔をのぞかせる。

　「出所後の話なんて気が早過ぎませんか」
　「どんな話だって遅いよりはよっぽどいい」
　「俺に詐欺師なんて無理ですよ」
　「最初から詐欺師に生まれついているヤツなんていねえよ。人は詐欺師に成長するんだ」
　「俺、出所したらやらなきゃならないことがあるんですよ」

刑事の苫篠誠一郎が、妻と交わした最後の言葉は次のようなものだった。
何時までも続くと思っていた日常、それが突然断ち切られた.........。

　「何をそんなに急いでるのよ」
　「人でも時間も足りない。何度言ったら分かるんだ」
　「せめて健一の顔を覗いてやってから」
　「行ってくる」
　玄関を出る時、後ろも見なかった。
　それが奈津美と交わした最後の言葉だった。
　ぎすぎすとした言葉の応酬が最後になるなどと、どうして予想がついただろう。

苫篠誠一郎は、ぼくにはあまり好きになれない主人公の一人です。

　「仮設住宅に住まわせてもらっいる身の上でフーゾク通いはけしからんとお思いでしょうね」
　「自分で稼いだカネをどう使おうと本人の自由です。被災者は性的なサービスを受けるなというのも歪んだ道徳でしょう。強制された道徳はただの暴力です」

　　　　　　『　境界線／中山七里／ＮＨＫ出版　』

スウィーツ ママン

■Sweets maman　　岐阜市菅生　2021.9.6

岐阜市菅生の島南公園隣にある　『Sweets maman』　に、再び、行ってきました。



お店の内部の写真を撮ってきました。
店内の雰囲気を伝えることが出来たでしょうか。




新型コロナ感染拡大につき、ケーキの数を制限しているとの掲示がありました。

　　　　ケーキの化粧箱も、お店の顔


　　　　フルーツタルト・いちじくタルト・ＮＹチーズケーキ・ピーチタルト


　　　　アールグレイシフォン・バニラシフォン


シフォンケーキを目的にママンに行きました。
写真は、シフォンケーキ（小）です。
シフォンケーキは、２種類ありました。
大ふたつでは、量的に多すぎると感じたので、味を知るために（小）ふたつにしました。
アールグレイは、 「アールグレイの特徴をもう少し」 という印象でした。
彩りも鮮やかな美味しい生ケーキでした。



　　　　　　　　　　　　　　　　　『　Sweets maman　（ママン） 　』

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　住所　岐阜市菅生8-1-20
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　TEL　(　058　)　216　－　7750

日本株、短期急騰の反動も想定されるが

　９月３日
　日経平均　２万9128.11円(＋584.60円)
　ＴＯＰＩＸ　2015.45（＋31.88）
　出来高　12億4310万株
　長期金利(新発10年国債)　0.035％（＋0.005）
　１ドル＝110.03円（0.03円安）

８月30日　２万7789円　　10億2174万株　２兆4574億円
８月31日　２万8089円　　12億3524万株　３兆0137億円
９月１日　２万8451円　　10億8266万株　２兆7721億円
９月２日　２万8543円　　 10億5806万株　２兆6935億円
９月３日　２万9128円　　12億4310万株　３兆2808億円

■株探ニュース　2021.9.4
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今週の【早わかり株式市況】今年最大1486円高、週末に菅首相の退陣表明で上げ加速

■今週の相場ポイント
１．日経平均は２週連続の上昇、週間の上げ幅は1486円と今年最大に
２．パウエルＦＲＢ議長のジャクソンホール講演にはポジティブな反応みせる
３．８月末の日経平均は高く引け「月末安アノマリー」を12ヵ月ぶりに覆す
４．９月相場初日も衆院解散・総選挙の前倒し観測などを背景に上げ足を加速
５．週末は菅首相総裁選不出馬が伝わり急騰、ＴＯＰＩＸは約30年ぶり高値

■週間　市場概況
今週の東京株式市場は日経平均株価が前週末比1486円(5.38％)高の２万9128円と大幅高となり２週連続の上昇となった。

今週は、週明けの取引開始前の時点では上値の重い展開というのが大方の市場関係者の見立てであった。
ところが、それは政局に絡む材料で良い方向に大きく裏切られた。
日経平均は8月31日の「月末安アノマリー」も覆し、週間で今年最大の上げ幅を記録した。

週明け30日(月)は前週末の米国株高を受けリスクを取る動きが優勢となり、日経平均は反発。
注目のジャクソンホールでのパウエルＦＲＢ議長の講演はテーパリングの年内開始を示唆したが織り込み済みで、一方で利上げに慎重な姿勢を示したことが好感された。

31日(火)は続伸し、上げ幅は300円に達しフシ目の２万8000円台を回復した。
月末に株価が安く引ける現象は前月まで11ヵ月連続していたが、ついにそれを12ヵ月ぶりに覆す格好となった。

そして名実ともに９月相場初日となった１日(水)は更に上げ足を強める形に。
菅首相が９月中旬に前倒しで解散・総選挙に踏み切るとの見方が広がったが、その後菅首相自らが否定。
株価は途中伸び悩む場面はあったものの結局日経平均は高値圏で着地した。

２日(木)は短期間に値を上げた反動で利益確定売り圧力も意識されたが、半導体関連など値がさハイテク株への買いが全体相場を支え、４日続伸となった。

そして週末３日(金)は前日の米国株市場でナスダック総合指数とＳ＆Ｐ500指数が過去最高値を更新したことなどを受け、リスクオンの流れが継続し日経平均はこの日も買い優勢で始まった。
そして、昼休み時間中に菅首相が総裁選不出馬の意向を表明したことが伝わり、後場に入ると日経平均は先物主導で急騰、一時上げ幅は600円を超え、終値は584円高で引けた。
なお、ＴＯＰＩＸは新高値となり約30年４ヵ月ぶりの高値をつけた。

■来週のポイント
今週は週半ばに75日と200日移動平均線を上抜いたうえ、週末の急騰で２月高値からの下降トレンドラインも突破。
それだけに来週は新政権への期待から３万円を目指す展開になりそうだ。

重要イベントとしては、国内では７日発表の７月景気動向指数が注目される。
10日にはメジャーＳＱを迎える。
海外では７日発表の中国８月貿易収支や９日に発表される中国８月の消費者物価指数と生産者物価指数、ＥＣＢの政策金利に注視が必要だろう。

■日々の動き（8月30日～9月3日）
８月30日(月)　　反発、前週末の米株高を受けリスク選好の買い優勢
　　　　　　　　日経平均 27789.29(＋148.15)　　売買高10億2174万株　売買代金２兆4574億円

８月31日(火)　　続伸、朝安も海運株や鉄鋼株が上昇を牽引
　　　　　　　　日経平均 28089.54(＋300.25)　　売買高12億3524万株　売買代金３兆0137億円

９月１日(水)　　大幅続伸、9月解散総選挙の思惑で高値引け
　　　　　　　　日経平均 28451.02(＋361.48)　　売買高10億8266万株　売買代金２兆7721億円

９月２日(木)　　４日続伸、目先の利食い売りをこなし上値指向継続
　　　　　　　　日経平均 28543.51(＋92.49)　　売買高10億5806万株　売買代金２兆6395億円

９月３日(金)　　大幅に５日続伸、菅首相退陣表明で２万9000円台回復
　　　　　　　　日経平均 29128.11(＋584.60)　　売買高12億4310万株　売買代金３兆2808億円

■セクター・トレンド
(１)全33業種中、31業種が上昇
(２)日本製鉄など鉄鋼、住友鉱など非鉄、郵船など海運といった景気敏感株買いが続く
(３)コマツなど機械、ソニーＧなど電機、トヨタなど自動車といった輸出株も大幅続伸
(４)大和ハウスなど建設、三井不など不動産、ＪＴなど食品といった内需株も総じて堅調
(５)野村など証券、東京海上など保険、三菱ＵＦＪなど銀行といった金融株も高い
(６)ＪＲ西日本など陸運が大幅安、ＡＮＡＨＤなど空運も低調

■【投資テーマ】週間ベスト５ (株探ＰＣ版におけるアクセス数)
１(１) デジタルトランスフォーメーション
２(２) 半導体製造装置
３(６) 半導体　　ＳＯＸ指数が満を持して最高値更新
４(15) ＮＦＴ
５(７) 2021年のＩＰＯ　　「９月ＩＰＯ」始まる、中小型株復活の狼煙は上がるか
※カッコは前週の順位

　　株探ニュース（minkabu PRESS）


■モーニングスター　2021.9.4
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株式週間展望＝政局背景に強気色増す、発射位置次第で大台も／予想レンジ、２万８５００～２万９８００円

東京株式市場では３日、予想外の菅首相の自民党総裁選出馬見送り表明を受けて、日経平均株価が一気に６月以来の２万９０００円台を回復した。
ＴＯＰＩＸ（東証株価指数）は２０００ポイント台に乗せ、終値２０１５ポイント（前日比３１ポイント高）とおよそ３０年ぶりの高値を更新。
先物のショートカバーが膨らんだもようだ。
来週は、思い掛けない株高がもたらした指数の水準を、マーケットがキープできるかがポイントとなる。

　　　　　　＜リスク許容度拡大＞

３日の日経平均は前場の終盤から騰勢を強め、菅首相が総裁選に出馬しない意向と伝わった昼休みを挟んで後場に急上昇した。
上げ幅は一時前日比で６００円を超え、年初来安値を付けた８月２０日の２万６９５４円からの上昇幅は２１９４円に達した。

市場では従前から支持率の低迷する菅政権を見限っていたフシがあり、不出馬の報がアク抜けの反応を呼んだ格好。
もっとも、それ以前に指数は反発基調を強めており、相場付きは８月中旬までの弱腰からの転換が鮮明だった。

投資尺度の面での出遅れ感が指摘されていた日本株の水準訂正が、一気に進んだ。
今週はＪＲ西日本の巨額増資ショックの直撃したアフターコロナ銘柄も、多くが持ち直してきている。
鉄鋼や半導体セクターも好調に推移し、資金が多方面に流れている様子がうかがえる。

もちろん当面は短期急騰の反動も想定される。
しかし、基本的には、リスク許容度をめぐる投資家の胸三寸で方向性が決まりそうだ。
その意味で、全体に先行して調整し、今回の戻りでも先鞭（せんべん）を付けた東証マザーズ指数の動向が注目される。
日経平均やＴＯＰＩＸの急騰の陰で２、３日は利益確定売りを優勢に続落しているが、短期的に切り返せれば市場のマインドもより改善するだろう。

　　　　　　＜短期反動も下値固いか＞

来週を占う上でもう一つの需要なイベントが、日本時間３日夜発表の米８月雇用統計だが、本稿は締め切りの都合でこれを確認していない。
ただ、これまでと同様に、悪ければ緩和継続観測、逆に良ければ景気回復期待という意識が芽生えやすいと考えられる。

このほか、来週は国内で８日に８月景気ウオッチャー調査、９日に８月工作機械受注（速報値）が発表される。

海外では７日に中国８月貿易収支、９日に中国８月消費者物価・生産者物価なども出る。

日経平均は日足、週足で主要な移動平均線を上抜いているほか、一目均衡表も日足、週足ともに「雲」を突破した。
理由がどうあれテクニカル的な強気転換の意味は大きく、調整しても下値に買いが入りやすくなると考えられる。
来週の想定レンジは２万８５００～２万９８００円とするが、週明けの発射位置次第では大台回復もありえなくない。

物色動向は、新内閣の新型コロナ対策への期待を背景に引き続きアフターコロナ株が注目される。
また、週末のメジャーＳＱ（特別清算指数）の高値決着が意識されれば、指数銘柄のソフトバンクグループやファーストリテイリング、アドバンテスト、京セラなどが強含む可能性がある。

　　提供：モーニングスター社

鶏ひきのマーボーなす 吉田勝彦

■シェフの “なす中華”　　吉田勝彦　2021.9.3　　

　　　　シェフが手がける中華風のなす料理。
　　　　あっさりとした鶏ひき肉とたっぷりの野菜で、
　　　　人気のマーボーなすを軽やかなおかずに仕立てます。


　　　　　　　　　　　　　　鶏ひきのマーボーなす

“多彩ななすのおかず”
「鶏ひき肉のマーボーなす」です。
なすは、表面積が大きくなるように薄く切って塩をまぶしておくと、甘くて、本当に美味しく仕上がります。
豆板醤は、ピリッとアクセントになり、甜麺醤の甘さが引き立ちます。
甘い調味料は、甜麺醤だけですが、小さじ１だけで充分な甘さと美味しさです。
にんにくの茎が手に入らなかったので、緑が少なくなりました。
緑の彩りがあれば、さらに美味しく見えるのにと思いました。

　　　　　　　きょうの料理　2021年７月号
　　　　　　　鶏ひきのマーボーなす ： 吉田勝彦

　　材料と作り方

　　材料（２人分）
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　　　　なす　　２コ(160g)
　　　　鶏ひき肉　　80g
　　　　ズッキーニ　　１／２本（70g）
　　　　たまねぎ　　１／２コ（90g）
　　　　にんにくの茎　　20g

　　　　＝Ａ＝
　　　　ねぎ（みじん切り）　　30g
　　　　にんにく・しょうが（各みじん切り）　　各小さじ１／２（５g）
　　　　豆板醤　　小さじ１

　　　　＝Ｂ＝
　　　　水　　カップ１
　　　　酒・しょうゆ　　各大さじ１
　　　　甜麺醤　　小さじ１

　　　　塩・サラダ油・酒・ごま油
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　　作り方

　　[下ごしらえをする]
１．なす、ズッキーニはへ夕を除き、大きく薄めの乱切りにする。
　　なすは塩１つまみをまぶして５分間ほどおく。
　　たまねぎは２cm幅のくし形に切る。
　　にんにくの茎は４cm長さに切る。
　　フライパンにサラダ油大さじ１を中火で熱し、なすの水けを拭いて加える。
　　油が回るまで炒め、取り出す。

　　[ひき肉を炒める]
２．１のフライパンにサラダ油大さじ１を足し、ひき肉を弱火で炒める。
　　少し色が変わってきたら＝Ａ＝を加えてサッと炒め、香りが出たら中火にし、
　　塩小さじ１／６、酒大さじ１をふって混ぜる。
　　ひき肉は弱火で炒めてしっとりとさせ、香味野菜と豆板醤で風味をつける。

　　[野菜を加えて仕上げる]
３．１のズッキーニ、なす、にんにくの茎、たまねぎを順に加え、そのつどサッと炒める。
　　＝Ｂ＝を加えて火を強め、混ぜながら煮る。
　　汁けが少なくなったら、ごま油小さじ１を回しかける。
　　なすに塩をまぶして炒めてあるので、調味料は少なめ、とろみはつけず、サラリと仕上げる。

フクサヤキューブギフトセット 福砂屋

■福砂屋　　目黒区青葉台　2021.9.2

「爽やかな夏の朝」を思わせる品です。



『フクサヤキューブギフトセット』　をいただきました。



　　　www.fukusaya.co.jp/cube/


キュートな小箱に、二切れずつ入っています。



福砂屋のカステラが好きです。
ＪＲ名古屋タカシマヤに行けばいつでも手に入りますが、岐阜では岐阜高島屋１階のお菓子売り場で時々販売されます。　目にしたときは、買って帰ります。

ぼくの若い頃まで、カステラはお豆腐のように一本通しで切れ目が入っていませんでした。
いつ頃からか、切れ目が入るようになり、今では切れ目のない品は滅多に見かけなくなったのではないでしょうか。　きっと、この方が便利だからでしょうね。

ぼくは、カステラの底、紙の部分のあの少し焦げたようなざらざらしたところも好きです。
でも、本体、カステラのふっくらとしたあの感触と舌触りたまらないですね。

こんな案内文も入っていました。

感染爆発前に出掛けました ラーモニー

■ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール　　岐阜市長良丘　2021.9.1

新型コロナの新規感染者数が比較的少なかったとき、うちのＫさんと　『ラーモニー』　に食事に行ってきました。



営業時間はいつも通りで、お酒の提供もありました。
時期的に、ちょうど良いタイミングで行くことが出来ました。

　■小さなアミューズの一皿


　■香草のジュレと帆立貝とフォアグラのアスパラサラダ


　■車海老とトマトの冷製スープ


　■パン


　■すずきのブレゼ南仏風


　■パン


　■黒毛和牛ひれステーキ


　■デザートと紅茶




今回の料理で印象に残ったのは、トマトです。
「小さなアミューズの一皿」の乾燥トマト。
「車海老とトマトの冷製スープ」のスープ。
シェフにうかがったところ、乾燥トマトも冷製スープもかなりの時間をかけ、一手間も二手間もかけて、丁寧に調理された一品とのことです。
「香草のジュレ」も数種の香草を使用しているとのことでしたが、何時ものことで覚えておくことが出来ませんでした。すごく美味しかったことは覚えていますが。
今宵も、ワインと丁寧に調理された料理の一品一品を心ゆくまで堪能しました。
新型コロナの感染爆発が静まれば、また、うかがいますね。

　　　　　　　　　　『　ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール 　』

　　　　　　　　　住所　岐阜市長良丘1-4　メゾンパール長良　5F
　　　　　　　　　TEL　　(　058　)　215　-　7285