かきの炊き込みご飯 栗原はるみ

■かきの炊き込みご飯　卵のっけ　　　　栗原はるみ　　2021.3.5

　　かきのおいしさが出たゆで汁で、ふっくら炊き上げたご飯です。
　　塩味で炒めたごぼうを添えて、ユルユルの卵をのせるのが
　　私のおすすめの食べ方。　一皿でいろいろな味が楽しめます。


　　　　　　　　　　　　　　かきの炊き込みご飯

「かきの炊き込みご飯」を娘が作ってくれました。
ぼくには、荷の重い料理です。
ご飯は、電気炊飯器でしか炊いたことがありません。
土鍋で炊くなんて、上級編です。
写真は、のっぺらとして美味しく見えませんが、素敵な味に感動！
ご飯をかき回してふっくらと。　かきもふっくらと。
次回は、もっと工夫して撮ってみます。


　　　　　　　　きょうの料理　2021年１月号
　　　　　　　　かきの炊き込みご飯 ： 栗原はるみ

　　材料と作り方

　　材料（４人分）
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　　　　かき　　１６コ（300～350g）
　　　　米　　４００ml（カップ２）
　　　　紹興酒（または酒）　　大さじ２

　　　　＝Ａ＝
　　　　オイスターソース　　大さじ２
　　　　しょうゆ　　大さじ１

　　　　ごぼう　　（大）１本（200g）
　　　　卵　　８コ

　　　　ごま油・塩・黒こしょう（粗びき）・砂糖・サラダ油
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　　作り方

１．かきはきれいに洗ってざるに上げ、水けをよくきる。
　　小鍋に水カップ１と１／２を沸かして紹興酒を加え、再び煮立ったら
　　かきを加えてすぐに火を止める。
　　ふたをしてそのまま約１０分間おく。

２．米を洗ってざるに上げ、約１５分間おいて水けをきる。

３．ボウルにざるを重ねて１をあけ、かきとゆで汁に分ける。
　　ゆで汁に＝Ａ＝と水適量を足してカップ２にし、粗熱を取る。

４．鍋に米を入れ、３のゆで汁、かきを加えてふたをし、強火にかける。
　　煮立ったら弱火にして１０～１２分間炊く。
　　火を止め約１０分間蒸らし、ザックリと混ぜる。
　　かきをつぶさないようにやさしく混ぜてください。

５．ごぼうは皮をこそげて４cm長さのささがきにする。
　　水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをよくきる。
　　フライパンにごま油大さじ１～２を強火で熱し、ごぼうを炒める。
　　全体に火が通ったら、塩・黒こしょう各少々で味を調える。

６．卵のっけを１人分ずつつくる。
　　ボウルに卵２コを割りほぐし、砂糖大さじ１を加えてよく混ぜる。
　　フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、卵液を流し入れて
　　大きく混ぜながら広げ、半熟状に火を通す。
　　残り３人分も同様につくる。

７．器に４のかきの炊き込みご飯を盛って５のごぼうを添え、
　　ご飯を覆うように６の卵をのせる。



　　柔らかい卵をアツアツのうちにご飯にのせて！