ひき肉と白菜のオイスターうま煮 市瀬悦子

■冬の王様！白菜　おいしい攻略法　　2022.2.18　　　　


　　　　　　　　ひき肉と白菜のオイスターうま煮

今日の料理は、白菜とひき肉の料理です。
炒めて煮るだけですから、簡単に出来そうです。
ぼくは、豚ひき肉の料理を作るのが好きです。　張り切ってしまいます。
ひき肉を炒める時って、料理をしているなって実感しませんか。
肉が段々炒まって、ホロホロとした感じになっていくのが楽しい。
肉団子を作るのもクルクルクルクル楽しいですね。
そんなことを考えているうちに、ハイ！ 出来上がり。
春雨と白菜とひき肉、色々な食感が楽しめる美味しい料理に仕上がりました。



　　　　　きょうの料理　2022年１月号
　　　　　ひき肉と白菜のオイスターうま煮 ： 市瀬悦子

　　おいしさの秘密は調理法に合わせた白菜の切り方にあり。
　　春雨が入って食べごたえバッチリの、この一品をどうぞ！

　　材料（２～３人分）
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　　　　白菜　　400g
　　　　豚ひき肉　　200g
　　　　にんにく(みじん切り)　　１かけ分
　　　　春雨(乾)　　30g

　　　　＝Ａ＝
　　　　水　　カップ１と１／４
　　　　赤とうがらし(種を除く)　　１本
　　　　オイスターソース　　大さじ２
　　　　しょうゆ　　小さじ２
　　　　砂糖　　小さじ１

　　　　＝水溶きかたくり粉＝
　　　　水　　小さじ２～４
　　　　かたくり粉　　小さじ１～２

　　　　サラダ油･ごま油
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　　作り方

　　［白菜を切る］
１．白菜は軸と葉に分ける。
　　軸は一口大のそぎ切りにする。
　　葉は大きめの一ロ大に切る。
　　水溶きかたくり粉は混ぜ合わせる。
　　白菜の軸はそぎ切りにすると断面が大きくなり、煮汁の味がしみ込みやすくなる。

　　［ひき肉を炒める］
２．フライパンにサラダ油大さじ１、にんにくを入れて中火で熱し、香りがたったらひき肉を加える。
　　ほぐしながらひき肉の色が変わるまで炒める。
　　煮る前にひき肉を炒めて火を通しておくと、アクが出にくく、うまみを閉じ込められる。

　　［白菜と春雨を加えて煮る］
３．＝Ａ＝を順に加えて混ぜ、春雨、白菜の軸、葉を順に加えてふたをする。
　　春雨が柔らかくなり、白菜がしんなりとするまで、弱めの中火で15分間ほど蒸し煮にする。
　　全体を混ぜ合わせ、水溶きかたくり粉をもう１度混ぜて回し入れる。
　　かき混ぜながらとろみをつけ、ごま油少々を回しかける。
　　白菜は火が通るとしんなりとするので、どっさりと加える。