ちょっと夕食前に寒天ゼリーを作ってみた！

夕食前にちょっとお遊び
　日中、台所の食品素材棚を整理していたら、10年以上前に買った寒天棒（約30cm）が１本出てきました。
しっかりした寒天なら保存状態を適切に管理すれば、10年以上は変質しませんが、最近のゼラチンだと多分ダメでしょうね。
昔から寒天は無着色が基本ですが、赤、ピンク、緑などの着色品もあります。残念ながら残っていたのは緑色１本だけ。
ただ、この着色料が問題で、古い記事（食べ物のお話シリーズ）に書いた、緑色５号だと思われるもので、やたらと濃い緑色でした。水晒しをして色抜きをしましたが、出来上がりはご覧の通り。
甘味をつけるために、三温糖（製菓業界では精白糖を使うのが常識ですが･･･）を少々加えました。とても、美味しくできました。
所要時間は10分＋冷却約40分。

色抜きのため水晒しをしてこの色です。

寒天とゼラチン
　どちらも食品を固めるゲル化剤ですが、前者は透明性の高い植物性の食物繊維で、あっさりした歯ざわりやテクスチャー（食感）があるのに対し、後者は動物性の直鎖ポリマー（タンパク質重合体の一種）で、「とろっ！」としながらも「プリン！」とした独特のテクスチャーを持ちそれぞれ用途が異なります。
原料も前述のように全く異なり製法も違いますが、highdy はどちらも好きでその日の気分で使います。
要は、料理のデザートとして利用する場合は、それぞれのテクスチャー・味付けを考慮する必要があります。脂っこい中国料理の後に出される「牛乳かん」に粉寒天を使うのも、考えられていますね。
両者の違いは、以下に詳しく記載されています。いろんな「違いシリーズ」に関して便利なサイトです。ご参考までに。

絶対タメになる１分で読める!! [ 違いは? ]シリーズ 

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