冷凍を解凍したのをスーパーで良く売っていますが、
新鮮な活きのいい鰹は美味しいです。
玉葱、ニンニク、薬味をたっぷり、ポン酢で頂きました。
キムチを浸けても美味しいです。
小鯵は３枚におろして、腹骨をすき、塩をして（４０分から１時間ほどします）
鯵を水洗いして、ざるにあけ水気を拭きます。
そして酢に上下１０分ほど漬けて、酢から上げて出来上がりです。
酢の物として頂けます。
酢味噌で頂いても美味しいです。
この度は、握りずしにしました。
背骨は、骨抜きで取ります。
寿司飯は、炊きあがった御飯を半切りに開け、寿司酢を混ぜます。
しゃもじで御飯を切るように混ぜます。
ふちわで１０分あおぎます。
そしてシャリを混ぜる。
これを３回ほど繰り返して
御飯をさまして寿司米にします。
酢ははんぎりに開けて酢を混ぜた方が美味しいです。
炊飯器の釜に、酢を直接かけると酢が蒸れてまずいです。