小鯵は、酢の物、天麩羅にしました。小鯵を三枚に下ろして、天麩羅用はかるく塩をしておく。酢の物用は、塩をして１時間程置き、塩を洗ってパットにあげ水気をきり、酢に上下１０分程漬けます。酢をきり保存します。
煮豚
圧力鍋使用 豚肩ロース500グラムをタコ糸で巻いて型を整える。
圧力鍋に、土生姜、長ネギ、
水、、、１リットル、酒、、、カップ半分を入れて火にかけ蓋をして強火にかけ、圧力がかかれば弱火にして、２０分加熱する。火を止めて自然に冷ます。
一晩置きました。白いラードが上に出来ます、これはラードとして、炒めものや、お好み焼きに使えます。
圧力鍋の煮汁を、鍋底から５センチくらい残して取り出し砂糖、大匙３、、、醤油、大匙６、、、を加え、肉をときどき返しながら、煮汁が鍋底２センチくらいになるまで煮詰めます。
肉は、そのまま冷まし切り分け器にもって煮汁をかける。
圧力鍋から、先に取り出した煮汁はスープとして使えます。
サラダ, アボガド、煮抜き玉子、トマト、アスパラ、ポテト、
天然鯛
この時期、天然の鯛が美味しいfです。
魚屋さんで、二枚に下ろしてもらい、頭は潮に、骨付きは塩焼きに肩身は鯛めしにしました。
鯛の潮
鯛は、塩をして置き熱湯にとうして、水にさらして、うろこなど綺麗に洗い
鍋に水を張り、鯛の頭を入れ火をつけて煮立てば弱火にして煮ていきます。
あくが出ると取る。
約１時間ほどじっくり煮込み塩と酒で味付けます。
天然の鯛独特の良い味がします。
１、鯛の塩焼き
２、中トロのお造り
３、ふかの酢味噌、初めて買いましたが、余り味は有りませんでした。
４、若竹煮、筍を煮ていただく時に若芽を煮汁に浸しました。
若芽は、あまり煮ると溶けやすいです。
① ,カレーうどん
この時期、カレーも美味しいです。
後、カレーうどんにしました。
②、オムハヤシライス
オムライスにハヤシライスを掛けました。
③、ロールキャベツ
新キャベツでミンチを包みトマト味でしっくりと煮ました。
④かますご
さっと焼いて生姜醤油で頂きます。
ポン酢でもいけます。
私は、ポン酢ドレッシングにしました。
ポン酢、砂糖、豆板醤、
１、蛍烏賊
背のコウを取ります、目玉も取ります。
２、中トロ,カンパチ、ヒラメのお造り。
３、そら豆
塩茹でして頂きました。
①、お造り 鮪、鰤
②、ロースハム、ポテト
③、若牛蒡の煮つけ、若牛蒡は良く洗いさっとボイルします。ごま油で豚バラ肉と炒めて、砂糖、醤油、味醂、酒、出汁で煮ました。葉っぱは佃煮に出来ます。
④、イクラ
①、平天
②、出汁巻き玉子、 しらすとえんどう豆を入れました。玉子４個に塩少々、砂糖少し、出汁をシャモジ１杯のの割合で焼きました。
メイタカレのから揚げ
薩摩芋、しし唐 ポン酢で頂きました。
鶏もも肉の照り焼き
鶏は、塩麹に漬けて置きました。
照り焼きのたれ、醤油 １
酒 １
味醂 １ 好みで砂糖を入れる。
鶏は、小麦粉を付けフライパンに油を引き両面を焼く、少し梅酒も入れました、水にさらしたウドも側面に入れる。蒸し焼きにしてから、照り焼きのたれをまわし入れて味をつけました。
塩麹に漬けて置くと柔らかくなり美味しいです。
酒の代わりに梅酒を入れましたがいけます。
浅利の酒蒸し
フライパンに浅利を入れて、酒をふり蒸し焼きにしました。キャベツ。
少し醤油もふります。口を開ければ取り出す。
タラ鍋
タラは塩をして置き、熱湯にさっと通して冷水でさまします。
出汁は、昆布だしに酒と醤油少々、酒粕を少し入れました。
ポン酢で頂きました。キムチもよく合います。
白菜、シメジ、豆腐、大根、タラの肝
出汁は後味噌汁にして頂きました。
① タラバター焼き
②、筑前煮 コンニャク、大根、里芋、人参、鶏
蟹玉風オムレツ
玉子４個に塩少々、蟹の身を混ぜオムレツ風に焼き、えんどう豆の餡を掛けました。
コンソメスープ１個、カップ１杯の水でスープにして茹でたえんどう豆を入れ片栗粉でトロミを付けました。
高野豆腐の煮物
市販の一口サイズの高野豆腐と、大根、人参、里芋煮ました。
鯛の薄造り
ポン酢で頂きます。
身は、鯛シャブでいただきました。
鯛の、骨を焼いてスープを取ります。白菜、シメジ、豆腐、
鯛のお造り
鯛の皮はさっと熱湯に通して冷水でさまします。