春夏秋冬ご馳走さま 天然鯛

煮豚

圧力鍋使用　　豚肩ロース500グラムをタコ糸で巻いて型を整える。

圧力鍋に、土生姜、長ネギ、

水、、、１リットル、酒、、、カップ半分を入れて火にかけ蓋をして強火にかけ、圧力がかかれば弱火にして、２０分加熱する。火を止めて自然に冷ます。

一晩置きました。白いラードが上に出来ます、これはラードとして、炒めものや、お好み焼きに使えます。

圧力鍋の煮汁を、鍋底から５センチくらい残して取り出し砂糖、大匙３、、、醤油、大匙６、、、を加え、肉をときどき返しながら、煮汁が鍋底２センチくらいになるまで煮詰めます。

肉は、そのまま冷まし切り分け器にもって煮汁をかける。

圧力鍋から、先に取り出した煮汁はスープとして使えます。

サラダ,　　　アボガド、煮抜き玉子、トマト、アスパラ、ポテト、

天然鯛

この時期、天然の鯛が美味しいfです。

魚屋さんで、二枚に下ろしてもらい、頭は潮に、骨付きは塩焼きに肩身は鯛めしにしました。

鯛の潮

鯛は、塩をして置き熱湯にとうして、水にさらして、うろこなど綺麗に洗い

鍋に水を張り、鯛の頭を入れ火をつけて煮立てば弱火にして煮ていきます。

あくが出ると取る。

約１時間ほどじっくり煮込み塩と酒で味付けます。

天然の鯛独特の良い味がします。

１、鯛の塩焼き

２、中トロのお造り

３、ふかの酢味噌、初めて買いましたが、余り味は有りませんでした。

４、若竹煮、筍を煮ていただく時に若芽を煮汁に浸しました。

若芽は、あまり煮ると溶けやすいです。