ヒラメ 秋が旬の魚種

昔から“左ヒラメ右カレイ”あるいは“大口ヒラメ小口カレイ”といってカレイ類との見分け方が語られている。
水深100mから200mの砂泥に棲息し、昼間は砂の中に眼だけ出して潜り、夜間に行動して主に小魚を捕食する。
底刺網（ソコサシアミ）、底曳網（ソコビキアミ）などによって捕獲される。
※カレイ目-ヒラメ科-ヒラメ属-ヒラメ漁獲時期：“春のマダイ”に対比させて“秋のヒラメ”といわれる。遠州灘では3月から12月とほとんど周年獲れる。舞阪漁港に揚がるヒラメは年間水揚げ量10トン前後で推移している。
●調理法：淡白な白身で、刺身、昆布締め、あらい、潮汁、煮つけ、フライ、蒸し物、ムニエルなど