福寿大根

みなさんから関心をお寄せいただいている「福寿大根」

今年もおせちの真ん中に、ちょこんと入っていた。

本を探してみましたら、なんと2001年12月号の「きょうの料理」が出典。

京都の料亭「菊乃井」の村田吉弘さんによる「割合で覚えるおせちの基本」という特集ページだ。




美しくておいしい京都の老舗料亭のおせちが「10の素材と　５つの割合で　15品のおせちができます」というシンプルさに、当時の私はとても驚いて「もしかして自分でもできるのか⁉️」と不遜にも思ってしまったのだった。

こちらが「福寿大根」のページ。

気に入って毎年作るようになり、数年後に自分で付箋を貼っていた。

レシピはこちらだ。

シンプルな素材と、シンプルな調味料。

数の子だって、端っこでいい。

昆布も、昆布巻きに使う切れ端をちょっと分けておけばいい。

このレシピで初めは作ってみたのだが、子どもたちがまだ小さかったので、実は翌年から「酒」を抜いた。

そして、きれいな色を出すために、今は薄口醤油を使っている。人参も当地では正月前しか出ない金時にんじんを使う。

割合は1:1だけど、たくさん作ったりするから調味料も少し多くなったりしている。

昆布は必ず入れている。可愛くなるので😊

実家は甘酸っぱくて、大根にも軽く火を入れた紅白なますだったのだが、母のはちょっと甘過ぎて苦手だった💦

それで甘くも酸っぱくもないし、なますでもない、この「福寿大根」を毎年作るようになった。

もう20年も作ってるなんて気づかなかった😄

別のページには、懐かしい小林カツ代さんの黒豆などもあった。

簡単に作れる料理と、明るいお人柄も魅力だったのに、早く亡くなって残念だった。




カツ代さんの昆布巻きには、大阪らしくブリを入れるらしい。

私の昆布巻きは、義母譲り。

中身はかしわにゴボウ、竹輪で、小さく一つ一つ干瓢で巻いて、とても美味しかった。

たくさん作ったものを、帰りにいつも貰ってきていた。

私が生姜を入れるのは、カツ代さんの真似。

煮しめ用に戻した椎茸の出汁で煮る。

逆に煮しめは、この昆布を戻した出汁で作っている。

本に付箋を貼っていたが、ある年から自分で材料や分量、手順をまとめてみた。

それを見ながら、毎年作っている。



自分で作りやすく、あちこち改良してある😄

この「アーモンド田作り」は、しましま超おススメだ。

このレシピで作ってみてください😄

簡単なのにパリパリ。

たくさんのアーモンドをまとって、そりゃあ美味しいですよん💕

今日愛知県の新規感染者数は、なんと723人だったそうだ。

気を引き締めないといけない。