魚沼ラタトゥユ

妻のおかずは自家野菜とあずま揚げなどのクタクタ煮。

もうみんな溶けて渾然一体になって、特にじゃがいもとかぼちゃがとろみを出して居る。

薄い豚肉も出しになってる。

トマトなど入れないクテモラタトゥユだ。

年寄りのごった煮だ。

妹が夕顔や茄子やきゅうりをどっこいしょと届けてくれた。大きな握りこぶしほどある茄子を切って神楽なんばと一緒に素揚げした。

茄子のとろみと甘みにみんな食べてしまった。

食べすぎた上暇だったので昼寝をたっぷり。

消化するのに寝るのはコアラみたいだと思った。

オードブルがいくつか注文が来た。

３０００円のスモークサーモンが有頭海老の下になってる。

鮎が好きだと言うので焼鮎の他に神楽南蛮入り鮎味噌をカップに入れて取りに来ていただいたときに付け加えた。

夜は食べないほうが良いのに落ち鮎の煮たのとこの前付けたみょうがの味噌漬けと枝豆でたっぷりご飯を食べてしまった。

当然ビールも。

落ち鮎は昆布巻きの芯にする。

生ハムハモンセラーノ丼

前に生ハム丼を作りたいと書いた。

お盆で取り組む時間と余裕がなかったが今日は少し隙間があった。

ゴーヤと茄子とインゲンと生椎茸が近くにあったので刻んで油ドーしをした。

玉ねぎを敷いて卵で閉じた。

食べ始めたときはナンカしくりいかないと思ったが最後はもっと食べたいと思うほどになった。

もっとスパイスを入れても良かったかな。

メニューに載せようかな。

天ぷらも試してみよう。

妻からのおかずはいつものナス料理。

取り立てだから野菜の旨みが良い。

ずいきの酢の物はさすが閉口、エグみがすごい。

もう１日でお盆の営業が終了。

宴会は断ったからあまり売上がなかった。

ピザが売れた。

寝坊した

どうも夢の中は青森県。

殆ど覚えてないが電車に乗って帰ろうとするがなかなか乗れない。

色々トライするが今回電車に乗ることが出来なかった。

目覚めが悪く調理室に出たのはスタッフ達が来てから一時間以上経ってた。

朝食はクイ二ーアマン残り物をチンしてメロンとスイカをさらに乗せた。

昨日は入りきれないので帰ったお客さんが多数居たので隣の部屋と一緒にした。

もっとすごい来客かと思ったがパラパラ。

お盆の煮物

店の女性スタッフがお盆の料理の話をしてた。

スーパーに行ってさつま揚げを買って煮物をしなければと言うような会話。

妻がお盆の煮物を届けてくれた。

自分で採ったゼンマイと身欠きにしんとさつま揚げが入った御馳走だ。

お盆の期間中に来てくれる一族。

お騒ぎしていたお子さんも子供を抱いてきてくれるようになった。

地鮎やカニを出したが昔から食べてる生ハムも食べたいと言われた。

封切りの生ハムを出した。

ステーキも出して自分用もしっかりキープ。

奴にニラ醤油をかけて塩より塩っぱいのではないかと思えれる塩鱒がおかずの自分の夕飯。

生ハムの丼を忘れてた。

生ハムと夏野菜のかき揚げも食べたい。

秋のきのこのことも考えてる。

生ハムハモンセラーノの最後の日

だいぶ生ハムが痩せてきた。

明日からお盆で忙しいのである程度使えるのを削って残りは自分のつまみや食事に。

今は夏野菜と一緒に丼にしょうと思ってるが明日になればころっと変わるかもしれない。

赤ワインの封切りがあればと冷蔵庫を見たけど無いのでオールドパーの水割りを氷イッパイの生ビールのあと飲んでる。

読み返さないので次の日見ると誤字だらけ。

自分の日記だからいいさ。

片貝の川一屋の豆腐にニラ醤油をかけた。

皿に移さないで今日はかなり変になってる。

今日は人生で一回しかない夕飯なのに。

長芋もすりおろしニラ醤油で。

最後はニラ生卵じょうゆでご飯。

メシマコブの煎じ汁。

養殖と天然が入ってる。

コロナ対応で合言葉はかかっても発症しなければいいやだ。

インシュリンのような物質も含まれてるらしい。

運動不足、暴飲暴食、ヘモグロビンAICは６，１。

ちょっとやばい数字になってきた。

まだねむの花が咲いてた

どこの新聞だったかわからなくなったが終戦の日にまだ女子学生で勤労奉仕をやってたそうだ。

敗戦したと知ったその日の夕日が美しく、同じ夕日も有ったろうが今まで気が付かなかったそうだ。

ねむの木にまだ淡いピンクの花が残ってた。

自分もなにか似たような日々。

暑いことと仲間たちのエロじい紛争。

もううんざりだ。

朝雲が有った東の空。

太陽の日差しが減ると良いなーと思えるこの頃。

昨日は休み、娘の病院の付添。

ある会社からオードブルの注文が２３個来た。

受けてから定休日だと気がつく。

自分でやることにした。

届けたら楽しみに待ってましたと言われた。

責任重大。

気に入ってもらえるといいのだが。

コロナで暑気払いが出来ないので自宅に持ち帰るのだそうだ。

玄関の入口の軒下にアシナガバチの巣が大きくなってきた。

この蜂は攻撃性が少なく青虫やアブラムシなどを餌としてとるので大事にしてる。

へるこぷたーの農薬散布がなかったから出来たと思う。

昨日の夕方はピザ屋もやった。

朝からピザの問い合わせが多く、せっかくだから仕出しのあとでやることにした。

祭日の前とお盆の帰省が始まりだしたようだ。

薪も運んだり。

オードブルにこーのチーズ焼きを入れた。

市場に行ったらまたとうもろこしが有って押し付けに会い買ってきた。

残業でとうもろこしを切った。

冷凍にしておいてチーズ焼きをお持ち帰りで売ろう。

チキンの窯焼きとうもろこしのチーズ焼きを挟んだサンドイッチも作ってみたいと考えてる。

ニラも売れないでいた。

自宅の畑に南蛮が赤くなったのでニラとにんにくと南蛮を入れてニラじょうゆを作った。

豆腐に乗せて晩酌。

妻の田舎煮物。

川一屋の豆腐は息子が片貝まで買いに行ってくれた。

味と衛生管理が優れてる。

ごちそうおにぎりの出前

朝、高い山の近くに笠雲が有った。

夕立を期待してたが暑いだけの日曜日。

昨日は暇だったので今日も同じかと思ってたらお客さん爆発。

30分以上かかりますと待ってもらったりした。

これがわかれば準備してスムーズにやれたのに反省してる。

バタバタしてたらごちそうおにぎりの出前の注文が来た。

時間を間違えて待たせてしまった。

ちょっと破廉恥なおにぎりで作るときは緊張してる。

もっとおおらかなカントリー風なおにぎりが作りたい。

同級生夫婦がこれを食べに来てくれた。

感想を聞くと塩っぱいのがあると良いかなと控えめに言った。

きゅうりが届くのできゅうりをある程度薄く切って味噌であえて添えよう。

味噌を焼くかどうかは明日やってみて。

夜はスーパーの奴にキムチ、妻の茄子炒め。

喜多村商店に味噌漬けを買いに行った。

お気に入りの昔の味噌漬けがないので醤油のみを買ってきた。

立山サンダーバードに近づきたくてサンドイッチを作った。

ノルウエーの鯖を一塩してバターで焼いて玉ねぎたっぷりの叩き炒り卵タルタルでサンドイッチを作った。

イタリアのマルシエで食べたパニーニがまずかった。

塩バターパンに牛肉と夏野菜のマリネを混ぜて詰め込んだ。

売れないと思ったら売れてしまった。

自分用にチーズを入れなかったのに。

塩バターパンにオジービーフと地野菜のマリネを挟んだ

天然鮎一匹コッペパンは店ではあまり売れない。

道の駅アグリに出すとすぐ買い手がつく。

買いやすい値段で390円だからなおさら。

手数料と消費税を引けば利益はない。

知り合いが驚くほど手がかかってると言ってくれた。

下ごしらえが3－4日かかる体。

暇のとき仕込んで作るときは揚げて挟むだけ。

そこらが気に入ってる。

人気が出たら徐々に値上げする魂胆だ。

問屋の甘言に乗ってオーストラリアの牛肉を仕入れた。

普段悪くても国産牛肉、良いと黒毛和牛を使ってる。

木っ端みたいに硬いから冷凍にしておいた。

来週オードブルを受けた。

それに使ってみようと試作したのが牛肉マリネ。

塩パンにきゅうりやミニトマトにんにくなどで味付けた牛肉を挟んだ。

二個しか作らないで並べてたが売れなかった。

値段も何位も付けなかったからもある。

夕方説明する声が聞こえてた。

売れなくてもいいやと思ってたのは自分で食べて改良点を見つけるつもりだったから。

夕飯はそれを食べようと生ビールと一緒に食べた。

明日も作って食べようと思うほどお気に入り。

お客さんにはチーズも入れたほうが豊かさが増えるかな。

新しいカメラで日の出を撮ろうとしたらまだ日が昇らなかった。

写してまた横になった。

昨日暗くなってもやってた薪つくり。

妻のおかずとご飯も食べてしまった。

お昼は果物冷やし中華

青空がきれいだ。

大雨とコロナで世の中が静かなのだろう。

子供の頃の空の色。

ミンミンゼミが鳴いて夏が終わりに近づいてる。

日暮れが早くなって入道雲が夕日に輝く頃薪切を始めた。

半月が出てた。

ブログが終わらなければ夕飯はお預けと思い書いてる。

指一本で書くのだから時間がかかる。

調理室は夏野菜がいっぱい。

スタッフがみんな持ってきてくれるのと自宅の畑からも届く。

付け合せはナス味噌など野菜料理が続く。

ナス味噌が出来た頃自分のお昼時間になった。

冷たい麺が食べたくてナス味噌を乗せ野菜を素揚げした。

メロンもスイカもワンプレートにした冷やし中華。

麺は思いっきり柔らかく茹でた。

来年はこんな冷やし中華も提案しよう。

妹が持ってきたネギが美味しかったのと市場で買えなかったので貰いに行った。

ひまわりとブラックベリーが目についた。

甘辛南蛮ときゅうりもたっぷりおみやげに頂いた。

夕飯はきゅうりと玉ねぎの酢の物たっぷり。

片貝の川一屋のおぼろ豆腐と札幌味噌ラーメン。

大雨警報

長岡花火が有ってお客さんの来客がほんわか。

でもお昼時間がすぎるとピタッと止まってしまう。

じいちゃんばーちゃんがやってこないのだ。

ちょうど解体が有って業者から柱材をもらった。

燃料費を抑えるために薪ストーブを買おうと考えた。

ルンペンストーブと呼ばれて安いブリキのストーブ。

暖炉を作ったが何もやってないのでその煙突につなぐことにした。

あとは石油ストーブで温度が低くなったら運転するようにする。

解体してる敷地内に柿の木やモミジや桜に松の木などが有ってそれも燃してと頼まれた。

生の木のほうが火持ちもいいし特に桜は肉を焼くときは良い。

良いよと行ったら１０トンダンプに二杯来た。

女性事務員が電話で杉の木も出たので良いですかと笑いながら言った。

この先２０本ぐらい大きな杉の木があるから頼めないかと打診が有ってた。

その一部かと思ったら隣の地主がうちの杉も切ってくれと頼んだらしい。

ダンプが二杯やってきた。

輪切りにすると水分が抜けるので早めに輪切りにした。

とうとうチエンソーも機嫌が悪くなってきた。

中古のパソコンちょっと故障したと言ったら操作ミスだった。

やっとブログが書ける。

妹からイゴぐさをもらった。

昨日は休みで海が荒れてたのでイゴぐさを拾いに行きたいと思ってたがユリ農家のお弁当を作ってたらもう気力がなくなってしまって終わり。

フルーツオンソフトクリームのスイカが必要なので買った。

市場なので一山単位。

値段をつくておいたら1日に三個ぐらい売れる。

大雨の報道が届くが魚沼はあまり降らない。

良いニュースがないだろうか。

きっと明日はいい知らせが届くと思ってる。