きのこの会、天然きのこのカルパッチョ

昨日はきのこの会があった。
手作り木灰コンニャクと真鯛の天然きのこのカルパッチョ。
鯛は岩塩とグラニュー糖半々で〆、ドレッシングを掛け、ふちにメフンの三年物をあしらって出した。
ほかにミズナのこぶの山葵風味、国産牛ネックとブナハリタケの煮物、香タケのうま煮、マイタケとコガネタケとブナハリタケの天ぷら、などなど。
メインはなんと言っても松茸。
酒塩を振ってホイル焼き。
そばを打ってデザートを出して。

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