ロールケーキ

年越しパーティの記事はちょっと一休みです（写真、鋭意整理中！）。

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先日、ブルーベリー味のクリーミースプレッドを使ってロールケーキを作ってみることにしました。
ズコットの時は全卵泡立て方式のジェノワーズだったので、今度は別立て方式のビスキュイ生地でやってみよう。ビスキュイの方がくたっと柔らかで好みです。
ビスキュイは油脂分が入らないことが多い気もするけれど、今回の参考書では溶かしバターを使っていたので、計量の簡単なオリーブ油におきかえました。
粉は片栗粉を使うレシピでした。
薄力粉は冷蔵庫から出してこないといけないけれど、片栗粉はその辺に置いてあるので、これは便利。片栗粉だとどんな味になるのかしら？

■■ロールケーキ生地
（『クイーンアリスのクッキーと焼き菓子』を参考にしました）
■材料（ステンレスバット１枚分）
卵白（S）　　４個　　（多すぎた）
砂糖80g
卵黄（S）　　４個
砂糖16g
片栗粉　　　15g
オリーブ油　　20cc　（本では溶かしバターだった）
■作り方
(1)卵白と砂糖でしっかりしたメレンゲを作る。
(2)卵黄と砂糖を泡立てる。
(3)メレンゲに卵黄を混ぜ、粉も混ぜる。油も入れてよく混ぜる。
(4)アルミ箔を敷いておいたバットに流して表面を綺麗にならす（焼いても溶けて平らにならない）。170度で１５分。
(5)焼き上がったら紙を剥がして冷ます。


今回のクリームにはこちらを使ってみました。
このクリームチーズを生クリームで少しゆるめ、更に泡立て生クリームを混ぜました。

私のことだから、きっとぺしゃんこのスポンジになるだろうと思ってつい卵を多めにしてしまったのですが、かなりフカフカに焼き上がり、ロールケーキにするには厚すぎました・・・。
でも気合いで巻くの。


スポンジ生地にまずブルーベリージャムを塗って・・・。


小瓶のブルーベリージャムを塗ったところ
ジャムの上にブルーベリーチーズクリームを塗りました。
生地が厚いため中にあまり詰められず、案の定クリームが余りました。

翌日切ってみると・・・。
 
2009/1/17作　ブルーベリーロールケーキ

ブルーベリージャムがスポンジに染みこんで、なんだか青ざめた変な色・・・。
これは予想外でした。今度から気を付けよう。

ビスキュイのしっとりとした柔らかさはとても好みでした。片栗粉と小麦粉の違いはよく分からない気がしました。
でも味は、全体的に単調で甘すぎたかな・・。

市販のジャムが甘いし、中に巻いたクリームも酸味は特に加えなかったのです。
生のフルーツ（冷凍ブルーベリーでもいいかしら？）を使って酸味を加えるともっとよかった気がします。
ビスキュイの砂糖もちょっと減らして、卵も少なく（生地を薄く）、クリームには生フルーツ、だな。
要再挑戦。