唐辛子の種取りは、手袋必須の危険な作業。
１、２個だから、と手袋をしないでおくと、手はいいもののコンタクトの着脱のときに大変なことに。
「目が、目がぁぁぁぁ」とうずくまることになります。
（うっかり手を唐辛子にしてしまった場合は、手にラップをするとよいです）
種をとっておけば、さほどの汚染はなく、冷や奴の薬味などにすぐに使えて便利です。
で、調子にのっていっぱい種をとってしまったので、何かしなきゃ。
本場なら沢山レシピがあるだろうと、「jalapeno」で検索してみました。
沢山ヒットするのが、丸のまま種部分をくり抜いて、もしくは半割にして詰め物をしたお料理。
んーーー。
ちょっと面倒くさい。
それに細いセラーノ唐辛子もまとめて使ってしまいたいし。
次に多く見えるのが、ハラペーニョジェリー。
酢、砂糖、ペクチンを使って作る、透明版グリーンタバスコのようなものらしい。
どんな味か想像がつきません。
いつか作ってみなくては。
もうひとつ面白そうなのが、ハラペーニョ入りコーンブレッド。
コングリッツ入りのほんのり甘い重曹パンに、青唐辛子が入ってしまうのです。
アメリカの南の方の料理ぽいです。
そういえばコーングリッツ、冷蔵庫にあります。
アメリカのレシピはカップ表示で余り好きでないので、クックパッドでコーンブレッドのレシピを検索し、そこに適量のハラペーニョを入れることにしました。
■■ハラペーニョ入りコーンブレッド
（クックパッドレシピ＃1744137を参考にさせて頂きました）
■材料（直径20cmくらいの厚手テフロン丸鍋使用）
薄力粉 130g
ベーキングパウダー 大さじ1/2
（更に 重曹小さじ1追加）
塩 ひとつまみ （ふたつまみ）
コーングリッツ 110g （今回はそば粉20%ミックスのインスタントポレンタ粉を使用）
砂糖 40ｇ （今回は蜂蜜使用）
牛乳 150cc （100ccしかなかった。代わりに卵を増やしたもののやはり足りなかった）
卵 1個 （牛乳が足りなかったので２個使用）
とかしバター（有塩） 60g （今回はアボカドオイル使用）
ハラペーニョ、セラーノ唐辛子 微塵切り
Myトウモロコシ（冷凍）
ドライプチトマト
■作り方
(1)全ての液体とコーングリッツを混ぜる。
(2)薄力粉とＢＰをボウルに入れて中心にくぼみをつけ、どろりとした液体を混ぜていく。
(3)ハラペーニョ、コーンなどの具を混ぜる。
(4)バターを塗った型（厚手のスキレットなどがいいらしい）に入れ、170度で40分くらい焼く。 結構時間がかかる。
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こちらがインスタント・ポレンタ粉。 |
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焼けました。 |
コーンブレッドは、ずっと前ですが、凝って何度も作っていました。
やさしい黄色い色でほんのり甘く、すごく好みの味なのです。
で、そこにピリ辛青唐辛子。
どうなることか？と思いましたが、特に違和感はないです。
ほどよい辛味があって、甘いパンの後味がさっぱりするような感じ。
そういえばタイのグリーンカレーも、青唐辛子の辛さとココナツの甘さのコンビネーションですよね。
甘い＋ほんのり辛い、というのは実はあうのかも。
（そういえばチョコレート系のお菓子に赤唐辛子を使う斬新なレシピもありますね。美味しいのかな・・・）
粒コーンがぷちぷちして、コーングリッツはザクザク感があります。
型に触れていた部分がコンガリ焼き上がって、クッキー風になっています（今回水分量が少なかったせいもあるかも）。
全体に、しっとり、というよりはザクザク、ほろり、という焼き上がり。
香ばしくて美味しいです。
ドライプチトマトは、ほんのり甘く優しい味のコーンブレッドの中で、酸味が強くてちょっと異色な存在感。
なくてもいいかなあ。
もしくは砂糖をもっと減らして作ると調和するかも。
甘い系のコーンブレッドは、夕食時に出すのはどうかな、と思われますが、ハラペーニョ入りのパターンならば夕食でもＯＫではないかと思います。
業務連絡：ダンナサマへ
コーンミールがまだあるんだけど、ハラペーニョコーンブレッドとポレンタと、どっちがいい？
■青唐辛子大量消費大作戦2012
2012年は唐辛子消費、すごく頑張りました。
2011年は最後、冷蔵庫の中や畑で少しダメにしてしまったけれど、この年は完全に使い切った！燃え尽きた！！！
(1)ピクルス （保存食）
激辛が苦手なので種を取って漬け込み。
サラダなどに使えそうですが、収穫シーズン中（初夏～晩秋）は生を使うし、冬はあまりサラダを食べないし、いまひとつ使いこなせないです。
(2)スクッグ （保存食）
中近東風の青唐辛子ペースト。香菜、スパイス、ニンニク入り。
大好き。おでんにもつけたりします。
ハラペーニョで作ると辛味が足りず間の抜けた味になるため、セラーノの方がいいです。
(3)柚子胡椒 （保存食）
柚子皮はナイフで剥いて刻んだ方がいい香りのようです。
ゼスターグレーターでおろしていたけれど、再度作るべきかも。
（4）青唐辛子マヨネーズ （すぐ食べる）
種をとったハラペーニョ／セラーノとマヨネーズをスティックミキサーで粉砕するだけ。
ややゆるい仕上がりになりますが、辛さが抑えられて美味しいです。
(5)青唐辛子ディップ （すぐ食べる）
種をとって刻んだハラペーニョ／セラーノと豆腐のディップ。
豆腐でコーティングされるせいか、辛さマイルドです。
(6)ハラペーニョ入りコーンブレッド （すぐ食べる）
どんな味か想像つかずに作ってみました。
うっすら甘塩っぱいコーンブレッドに、ハラペーニョの軽い辛味が加わり、予想していたよりずっと美味しかったです。
(7)ハラペーニョのクリームチーズ詰め・ピラフ詰め （すぐ食べる）
丸ごと、中味をくり抜いて詰めてみました。
胎座が取り除ききれないため、かなり辛くなります。
やるなら収穫シーズンはじめの頃のものがいいかも。
(8)サルサソース （保存食）
トマトなどと煮込んでサルサソースに。
(9)三升漬け （保存食）
セラーノで作ってみました。
(10)青唐辛子の塩胡麻油漬け （保存食）
種をとり包丁で微塵切りにして、適量の塩と胡麻油で和えるというもの。
今シーズン一番のヒットかもしれない（自分比）。
ほどよくカリカリとした食感があり、何につけても美味しいです。
緑パプリカを適量混ぜて辛さを調節したところがよかった（辛すぎるのは苦手なため）。
三升漬けやピクルスにせず、こちらをもっと沢山作ればよかったけれど、シーズン最後の方にようやく発見したレシピで、時既に遅し。
(11)ハリッサ （保存食）
赤唐辛子（チェリーペッパー、中辛なんばん）で作りました。
キャラウェイの風味が印象的な赤いソース。
