「ホリエモン」が30キロ痩せた「刑務所レシピ」に食物繊維

週刊新潮 2013年4月11日号
ライバルはタニタ食堂！　1日500円！　超健康！
「ホリエモン」が30キロ痩せた「刑務所レシピ」大研究

記事の中で、タニタ体重科学研究所の池田義雄所長がコメントしています。

糖尿病を治すなら塀の中、と言ってよいほど、血糖値を抑えるにはバランスがよいメニューです。とりわけ麦飯には、血糖値を抑えるのに重要な食物繊維が、それも水溶性と不溶性の双方が豊富に入っています。健康ブームで注目されている麦飯は、せいぜい麦1対米9くらいの割合で、刑務所の麦3というのは非常に麦が多い。タニタ食堂も、食物繊維の多い穀物や野菜を使うようにしていて、刑務所のご飯との共通点は結構あるとおもいます。

消化吸収されない食物繊維が、体内でどういう働きをしているのでしょうか。

大腸内発酵によって水素が生成され、何ら生体に影響をもたらさない分子として考えられていたが、我々の研究によってその抗酸化作用が明らかになった。まさしく、これは食物繊維の新機能と言える。最近の我々の研究で、大腸で生じた水素が腹腔に拡散し、とりわけ脂肪組織に局在していることも見出した。これは、肥満時の脂肪組織における酸化ストレスも軽減できる可能性を示している。 「大腸発生水素による酸化ストレス軽減と生活習慣病予防の可能性」食品と開発 2013年1月号

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