昨年作ったポン酢がまだ残っているが、なくなってからでは間に合わないので、今年も仕込んでみた。
鍋に昆布をしき、薄口醤油を700ccいれて一晩寝かす（マルシマの醤油を使っていると言ったら、
知り合いの蕎麦屋に「もったいない！」といわれた）。
1晩寝かせた調味料にみりんを210cc入れて沸騰させる（沸騰する前に昆布は取り出してください）
沸騰したら火を止めて、その調味料に削り節を適宜入れてまた一晩寝かす。
次の日に、削り節を濾した調味料に橙酢（柚子屋本店）720ccと柚子1個を絞って
いれる。柚子風味が好きな人は3個でも4個でもどうぞ。
これを寝かして適当な時期に（寝かす期間は長ければ長い方が味かまろやかに
なる）使い始めてください。
参考に、去年初めて作った時は4ヶ月たってもまだきつくて8ヶ月くらい経過して
ようやく熟成したポン酢になった。
でも、きつくてもまろやかでも自分が作ったポン酢は本当に美味しいよ。