さばのへしこ／越前田村屋（福井市）
前々から気になってたんだ、この発酵食品。
半身を３切れに分けて、焼いたものと刺身で食べた。
キッチンペーパーでヌカを拭きとってフライパンで焼く。
おー、旨みがあって美味しい。されど塩気が強い。
ちょっと小さいかな、みみっちいかな、俺ってケチだなってくらいで、ちょうどいい大きさかもしれない。
それだけで、ご飯をわしわしと喰えます。
次の日はヌカを水で洗い流して、刺身に。適度な水分が抜けたソフト燻製みたいな感じだ。
塩気はかなり和らぐ。日本酒に合う美味しさ。刺身がいいね。
