このパン、なんだと思いますか？
正解は ↓↓↓
昨日と同じフランスパンのバターフィセル☆デース♪
・・・泣。
もう、こうも見事に失敗するとは。 ぐすっ。
失敗の理由はわかっています。
２次発酵（最終発酵）のとり過ぎ、過発酵です。
クープを入れた瞬間に ぷすーーーーーっ とガスが出てしぼしぼになっちゃいました。
２次発酵の前段階まですんごいいい調子で出来ていたので
Conyの凹み具合は半端じゃなく。
だって、朝の７時から朝ごはんと平行して作り始めて
その他家事と平行で４時間かけて作ったのにぃ。
もう１日中がっかりでしたよ。
次はこのような事がないように、もっともっと慎重にならなければなりません。
※今日わかったポイント！
フランスパンの最終発酵の見極めは、指で押してみて指のあとが残らない程度である。
↑あとが残るまで。なら簡単だけど、残らない程度ってっ？！
もう。難しすぎますコレ。
あと、せっかくなので水温調整の記録も一緒に。
■２/１９（火） バターフィセル 粉200g
HBで７分 最初の３分蓋ありその後なし
室温：22.5℃ 粉：20.0℃ 水：38℃ 捏ね上げ温度：31℃
■２/２０（水） バターフィセル 粉240g
HBで５分 最初の３分蓋ありその後なし
室温：18.3℃ 粉：18.3℃ 水：40℃ 捏ね上げ温度：31℃
HBの蓋は閉めないほうが良さそう。
水温は30℃くらいで良さそう？
さて、明日もまた挑戦するでしょうか・・・？
うーーーーーん＠＠＠
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