チヂミとチゲ

料理レッスン、今日は韓国料理です。

・・・menu・・・
海鮮にらチヂミ
ピリ辛キムチチゲ
かぼちゃのハニーアイス

えび，ホタテ，するめいか入りのにらチヂミ。
殻付えびの下処理やするめいか（１杯）のおろし方を教わりました。
（初です・・・高級食材使わないので・・・）←　田舎者です・・・

生地は白玉粉と薄力粉が入ってもっちり、ごま油でカリッと
焼きあがりました。
手づくりつけダレも美味しい。韓国で食べたチヂミを思い出しました。
（韓国は生地に輪切り唐辛子も入ってもっと辛かったですが・・・）

キムチチゲは、調味料を合わせてスープを手づくり。
豚バラからでたお出汁と豆腐、豆もやしの食感、辛さも刺激的で
美味しかったです。

デザートのかぼちゃのアイスは、かぼちゃパウダーを牛乳で溶いて
はちみつと生クリームで作ります。かぼちゃを裏ごしして使っても
いいし、シナモンパウダーとの相性もよくて美味しかったです。

画像は、携帯（料理モードで撮影。P製）から。
（カバンの中の麦茶のペットボトルのふたが開いてて
デジカメ水没（乾燥中）のため・・・）

貯まったポイントで計量スプーンセットもらいました。

かにクリームコロッケ

料理レッスン。今日は洋食、です。

・・・menu・・・
かにクリームコロッケ
えびピラフ
オニオンコンソメスープ
ホワイトチョコムース

料理もこれで４回。
レシピは貯まるけど家で練習しないと・・・

やさしい味でとてもおいしかったです。

かにクリームコロッケ、初挑戦。
ホワイトソース缶を使って簡単に！だけど
バターで炒めた玉葱とかに入りクリームをしっかり冷まして（時間かかる）
成形、そして高温で一気に！
５人＋先生の６人授業だったので他力本願・・・。家でできるかどうか

えびピラフも、初挑戦・・・。
むきえびは立て塩（海水と同じ位の濃度３％の塩水）と真水で洗い
水気をしっかり取り除いて、塩コショウで下味をつけ、
白ワインとバターで蒸し、えびと蒸し汁に分けて、
蒸し汁はピラフ（玉葱、マッシュルーム入）を炊くのに使い、
えびは最後に加えます。
お米もあらかじめ３０分位吸水させておいて使います・・・

オニオンコンソメスープも、初挑戦・・・。
玉葱を繊維に逆らった薄切（具として残す場合は、繊維に沿って切ってもよい）
にし、塩を加えて４０分（長い！）炒めて玉葱の甘さを引き出します。

ホワイトチョコムースは、湯せんで溶かしたチョコ、ゼラチンに
メレンゲを加えて器で冷し固めます・・・

手順は結構あります・・・家でがんばって練習したいと思います

カスタードロールパン

卵の賞味期限のため急きょ、復習。

パン基礎Bのnピーナッツスクエアのリッチな生地に
基礎Cのyクリームパンで習う予定のカスタードクリーム
（コーンスターチを小麦粉に変えて）と、スライスアーモンド
成形は基礎Aのg抹茶パン（巻いて6分割にカット）で
ケーキ用18cm丸型で焼きました。

カスタードクリームがボリュームありすぎて
パンまで火が通らない・・・

うまく巻けなくてクリーム柔らかすぎて（こしを切りすぎて）
ダレダレでした、が
超スイートな高カロリーパンが焼きあがりました。

製菓用の小麦粉使うと、カスタードクリームもいつもより美味しい。

ごぼうサラダ

頂いたごぼうでサラダにしました。

・・・材料・・・
ごぼう（短いのが5本），人参（2分の1本）
醤油，味りん，塩（湯でる時），酢，砂糖，マヨ，レモン汁，白ごま

クックパッドのレシピを参考にしました。

マヨが足りなくなったのと、ごまする道具が無いので麺棒で胡麻をたたいたので
超うす味・・・けど、レモン汁が効いててあっさりしててするっと食べれます。

ジェノワーズ・オ・ショコラ

製菓基礎17（ショートケイク）の復習。
大きな苺をいただいたので、苺のショートケーキに。
ココアを混ぜてチョコスポンジ生地にしました。

パート・ア・ジェノワーズ（スポンジ生地）は
1（ガトーブラン），17（ショートケイク），
イベント（クリスマスケーキ）と3回レッスン。
そのおかげで、家トライの中では一番上手にできました。
焼時間は、レシピ時間より6分延長。
（焼け具合は竹串に何もついてこないことを確認）
家オーブンはパンでも延長がほとんどです。

ぬりシロップ（キルシュ酒とシロップを混ぜ合わせたもの）
もしっかり染み込んでくれました

デコレーションは・・・
ケーキの回転台や大きなスパテラ（小さいのは景品でもらったのがある）
ギザギザ包丁、欲しい・・・
絞る分の生クリームをもう少し固めに泡立てたらもっと
見栄えはよくなったはず・・・

試食。
生クリームの砂糖は200ｇに対してわずか10ｇと控えめ
なのに、スポンジのシロップがきいてて、しっとりと
美味しいです。
今度はロールケーキを作ってみたい。