麺茹での達人

この商売をやって7年以上経つ、毎日パスタを茹でない日は
殆ど無い。　当然、麺を茹でる、仕上げのタイミングは
感覚的に分かってくる。　
だが、５年くらいまでは、その感覚に微妙なズレがあり、
茹で過ぎ～～の失敗が多かった。　
オープン当初の２年間くらいまでは、ストップウオッチに
頼ったりして。。。。　まだ、素人でした。　
今では、麺を茹でながら、他の作業、ピザを焼いたりしながら
でも茹で上げるタイミングは、絶妙に分かる。　
そろそろかな？！と麺をちょっと上げて見ただけで、もうあと、
３０秒とか１分って感じだ。　
ホントに絶秒な時がある、そろそろかな？！と思ったら、
ホントにいい具合の茹で加減だ！　
この１回で決まることは全体で３割くらいかな？！　
暇な時の方が何回も麺を確認したりすることが多い。　
ってことで７年もやっているので、ちょっと自慢話でした～～。
この麺茹でのタイミングはパスタだけではないのだ。　
夏なので、ソーメンを食べるが、お昼にちょっとパスタを茹でながら
ソーメンも茹でる。　で、麺茹での達人でない家内は普通の人の
麺揚げだ。　ソーメンは柔らかいと気持ち悪い。　
細いので、直ぐにへなへな～～と気持ち悪い食感となる。　
あの喉ごしの悪さと言ったら、たまらないのだ。　
なので、ソーメンでもアルデンテが基本だ。　
ソーメンでも一回か？！２回麺を見れば完璧にアルデンテ
で揚げられるのだ。　
この絶妙に茹でたソーメンと普通の人が茹でた麺では、
ホントに美味しさがまったく違う。　
見た目の細さも違うし。　
茹で過ぎはちょっと太くなるのだ。　
そこが見極めのポイント。　
何分茹でてくださいと書いてあるのは、参考程度に
しといた方が良い、あとは自分の感覚で好きな硬さで
揚げるとホントに美味しいソーメンが食べられる。　
機会があったら、今度，絶妙な茹で加減のソーメン
ご馳走しますねぇ～～～～～って営業中じゃぁ～、
無理か～～ぁ～～～。