茹で揚げのタイミング

麺はちょっと硬い状態から美味しい丁度良い
コシのあるアルデンテまでの状態へ変わる
時間はほんの何十秒です。　
もっと細かく言えば、たぶん十秒あるかどうか？！　
ホントのベストベストの茹で加減でパスタを提供
したいなら、東京などの名店で、パスタ番を置ける
店でしか、それはできない。　
麺は硬い状態からアルデンテへの移行はホントに
短時間で変わる。　
なので、繁忙期は、いつもその麺揚げへのストレスは
大変なものです。　
オーダーは、一分前の麺と3分前の麺が同時に茹でており、
次に入ったオーダーをまた茹でる。　同時に一分前の麺と
3分前の麺と、今入れた、麺。　
三つの麺のタイミングを絶妙に計るのはパスタ番ならできる
が！！　あたしはサラダを作り、ピザを延ばし、トッピング
して、焼く。　さらにはグリル料理をやるわけだ。　
パスタは、ソース作りも同時に行わなければならず、これらすべて
を同時進行で仕上げなければならない。　
人間なので、3分前に入れたパスタは、感覚が鈍り、気づいたら？！
アルデンテを越していた、なんてことは当然あるのだ。　
なので、再度茹でることになるが。。。。。　
提供時間が遅れる。　
パスタは12～３分かかるので、お客様はそのパスタを３０分くらい
は待つことになる。　
そんなプレッシャーとの戦い。。。。。　
どれだけ、ベストなアルデンテを提供するか？！　
これをアルデンテと言えるか？！　
その茹で加減の時間はホンの十数秒の違いだ。　
こんな時には、席待ちで、待っているお客様が何組もいらっしゃる。　
ここで、このパスタを出すか？！
再度また、茹で直すか？！。。。。。　
いつもそれが一番のストレスとなる。　
プロならそれは、当たり前のことなのだが。。。。　
精神面が弱い今のあたしには。。。。
でも、こないだの、命を預かる先生と比べたら、まだまだ、
あなた甘いよ。　
出来る限り、良いものを提供することに徹底することだけ！
に集中するしかない。　

ってことで、料理が出るのが、遅いいい訳っぽくなっちゃいますけど。　
いつの日か、パスタ番、ピザ番など、専門的なスタッフが置ける店
になったら、こんなことは起きずに済むのか？！　
絶妙な茹で加減でパスタを揚げるのって、そのパスタ番も何年も
掛るわけで。。。。また教育課程でストレスとなるなぁ～～たぶん。　

このお題は、あたしのミスのいい訳をしたい訳ではないので。。。。　
茹で揚げの達人ですからぁ～～～。。。。。