石窯で蒸気焼成の実験 2

前回の失敗から　色々と思考錯誤

今回は　クッペで検証

すぐに蒸気をいれず　5分暖めて　蒸気注入

10分間　蒸気蒸しのあと　装置をはずしてみました

表面は蒸気焼成の痕跡が出ています

ここから　通常の焼成　

 

続けて　レーズン入り　ブールで検証

最初に蒸気注入　10分蒸気蒸し　20分焼成

違いは???　まだ分かりません。

 

続けて　改造しました　遮蔽板のテスト

私の好きなハードトースト

頭部は半分ほど　覆っています

横向きにすれば　全部入ります

食パンの側面だけを焼きたい時は　便利です。

 

本日のパン

ハードトースト　1.5斤　　　クッペ3個　　レーズン入りブール

クッペ断面

大きなクラム(気泡)を期待しましたが　まだ出来ません

まだまだ　実験しなくては。