石窯の焼成方法を変えてみました。

色々調べていると　フランスパンは　蓄熱方式が良いみたいです。

 

ポピーが花盛りです。

booは冷房の中でとても　ご機嫌です

今までの加熱方式であらかじめ　200℃に加熱して

調理室に薪を移し　加熱　370℃　で火を落とします

暫く冷ましますが　なかなか温度が下がりません、

300℃で食パン投入

20分で　食パンの焼き上がりです

その後　15分で　やっと250℃まで落ちてきました

ミニバゲツトと　ハードトーストを投入

30分ほど焼成すると　220℃まで落ちてきました

エントツの下側に遮蔽板が設置出来ますので

次回は使用してみる予定

これで　温度が下がるのを防げると思います。

 

本日の　パン

ハードトースト1.5斤　2本　ミニバゲット　2本

蓄熱方式の良い所は　こげなくて良いですね

あとは　熱を持続させる工夫だけです。